網路訂餐，網路外賣，看上去很美妙的商業模式，而支撐了四年的「豆丁網」在現實面前為了增加收入只能擴大規模，但是如果較低的利潤率沒有改觀的話，它還能堅持下去嗎？
「我們踩進來的時候，自認為已經想得夠久，做了充分的調研了，但其實是很莽撞的。」網路訂餐平台「豆丁」的創辦者胡文博和李阿丁平靜地說。四年前，他們守在北京海淀區上地路口，數了近兩個月每日送餐數目後，確信自己找到了一門好生意。但四年後，他們不得不承認，這門生意不僅辛苦，而且利潤微薄。
他們曾經分別是金蝶軟體公司的市場總監和長沙分公司總經理，離職後又創辦了不同的企業。當李阿丁2023年賣掉手上的公司，邀胡文博再幹點什麼時，這對老同事打算從網際網路入手。「網際網路改變生活，而生活就是衣食住行。」他們打算開一家訂外賣的**。
這門生意看上去似乎很美妙：在海淀區上地街頭的調研證明了工作餐外賣市場的龐大；盈利模式也很清晰—飯館每通過豆丁網賣出乙份外賣，分給豆丁一定的分成。但事情遠沒有這麼簡單。作為飯館和白領的「中介」，豆丁必須首先拉來餐館加入，再讓個人使用者訂餐。胡李二人花了約半年的時間，雇用了幾十個小時工「掃街」，並且使出了免費加盟這一招，在公司雲集的上地、中關村，招徠了1600多家餐館加盟。
可惜，龐大的餐館數量不等於同一量級的訂單。**執行的第一天，豆丁就發出了2萬份傳單，其中有兩**訪問了豆丁，但第乙個月每天只有三四十份訂單—這意味著，每100個訪問者中只有1個下了單。並且，加盟的餐館並沒有把合作放在心上：許多餐館沒有上傳菜品；有的餐館面對豆丁的一兩份訂單，不去送餐；甚至一些餐館壓根就不記得曾經答應過的合作。最終，只有兩三成訂單能真正成交，這意味著豆丁每天只有幾塊錢的收入。豆丁不得不陸續撤下了九成飯館，到2023年底，1600家餐館只剩下了一百多家。年終盤點，投入幾十萬，收入幾千塊。
增加收入是當務之急。除了把提成比例從5%提公升到10%，開始向合作餐館收取每年365塊錢的平台使用費以外，豆丁還必須促使合作餐館們更上心。他們開始尋找那些以外賣為唯一收入**的餐館。為了提公升訂單量，豆丁還在2023年中推出了提成減免政策：餐館銷售額越高，豆丁拿的分成比例就越低。豆丁又不得不扮演起了**製作者的角色，通過幫餐館搭建**來增加收入。即便如此，當年豆丁的收入也不過三十多萬，與其高達八十來萬的運營成本相比，還差了一大截。而豆丁初期募集到的一百萬投資已經捉襟見肘了。
豆丁希望能夠撓到消費者的癢處。在2023年夏天之前，豆丁的口號一直是「聯合起來吃，很好很強大」，它的宣傳單上也通常印著數個餐館的logo，以示在豆丁上可選的餐館多。可是，白領們的選擇已經足夠多，沒有用豆丁的必要。安春靜在上地的華控大廈一家網路安全公司上班，在她辦公室步行5分鐘範圍內，就有14家飯館，其中有5家都送外賣，而這片地區還是以「荒涼」著稱的。雖然安春靜也收到過豆丁的傳單，但她要在選擇地區、大廈、飯館這3個步驟後，才能看到菜的和定價，選完之後還要敲入位址**，「腦袋一下就大了」。
好在，過去一年的經營資料給了李阿丁啟發：每次訂單量**，都是伴隨著某個**活動。不過，一旦**結束，訂單量就會**。所以，豆丁不僅要刺激餐館**，還必須把之前零散的**行為組織起來。
姜莉穎的奇奇快餐店從跟豆丁合作開始，八成時間都在做**。談判階段，豆丁就建議她做開張**。豆丁開的條件也很有**力：只要頭兩個月每天訂單數量超過200份，姜這兩個月就不用給豆丁一分錢提成，並且免費獲贈一周的**廣告位。姜做了乙個月的「買三送一」**，訂單量從最開始的十幾份上公升到了兩百來份。她也發現，只要不做**，銷量就會下降一兩成。豆丁還提出，兩個月後，如果姜的銷量能穩定在兩百份以上，就給她的訂單提成打6折。所以，當豆丁提出「清涼一夏」這類長達乙個月的**活動，由各家餐館輪流**時，姜莉穎都配合參加了。
積分兌換也開始被提到前所未有的地位。雖然豆丁從創立起就有積分，但以往積分只能換豆丁**小人、印有豆丁logo的小相簿等幾種禮品。「這些禮品都是為了宣傳豆丁做的，不受歡迎。」員工喬小霞稱。2023年中到下半年，豆丁重新規劃了採購禮品和組織線下活動。如今，豆丁積分可以換六個類別，從電影票到ipod的38種禮品。從2023年夏天開始，豆丁開始把優惠資訊放到首頁。宣傳單上出現的口號也不再是「聯合起來吃」，而是「訂餐送禮樂不停」。豆丁的訂單量上公升到了每天數萬筆，但相較於每月十多萬的支出來說，這還不足以帶來贏利。豆丁必須靠擴大覆蓋區域來增加營收。2023年，豆丁開始進入國貿、三元橋等地，以每個月發展20多家新店的速度擴張。胡文博稱，豆丁目前覆蓋的8000家樓宇中，有4000家都是今年新拓展的。
但網路訂餐這門辛苦的買賣不同於大多數網際網路生意。豆丁頻繁的**，必須有人與已有的店鋪頻頻溝通，而餐飲業變動頻繁，老店關張、新店開門是常態，這也使得豆丁要派出人手，保證能每月檢視每個店鋪一次。而在新開發的區域，說服、教會餐館使用訂餐平台、給出改進建議，這都需要更多的人力和時間。胡文博估計，要輔導一家新店，至少要耗去乙個月時間。人力成本、製作禮品和宣傳單的費用，以及給餐館的提成減免，一齊消耗了豆丁的所有收入。據胡文博估計，豆丁今年的營收能超過90萬，但這也僅僅能做到收支平衡。
「我們永遠不可能靠訂單提成發家致富的。」李阿丁說。胡文博覺得挖掘白領使用者們的廣告價值可能是個不錯的增收方向，但豆丁6萬的註冊使用者顯然不夠有吸引力。李阿丁的想法是訂餐只是個開始，未來大家可以來豆丁預約所有的社群服務。不過，現在看來，這個願景更像是海市蜃樓。
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