星級豪華酒店如何提高利潤回報率
翻譯：吳文傑
作為一名酒店評估人，stephen rushmore研究了全球千餘家酒店的財務經營狀況。其中有些運營良好，有些則陷於困境。總體說來，越是功能複雜的五星級豪華酒店，利潤回報率越低；而功能簡單，只提供有限服務的中等功能的酒店則相反。一些連鎖酒店，例如：four seasons,ritz--carlton,man-darin oriental,財務狀況通常要比獨立酒店好得多。是什麼原因造成了目前這種局面，豪華酒店又如何改善自身的經營狀況呢？
相比那些提供有限服務的專業酒店來說，五星級酒店的實力要雄厚得多。就目前來講，一家豪華酒店的造價是一家經濟酒店的8-10倍，從理論來說，其利潤回報率也高出8-10倍，但實際上往往達不到。這就是第乙個問題所在：豪華酒店投資巨大，往往超過市場的支援力。
資金消耗
要達到五星級的服務水準，就需要五星級的運作。例如特色美食街、24小時送餐服務、游泳等都需要巨大的資金消耗，以支付勞動力，但又不可能對這類服務制定相應的**。拿送餐服務來說，乙份早餐從準備、送餐到清理可能要花費75美元，但大多數酒店並不願意向客人收取能夠支付這個成本的價錢。相反，他們往往減免該項費用，把這份早餐作為「loss leader」（吸引客人的**品），從而保持其五星級水準。
stephen rushmore贊成豪華酒店需要一點「loss leader」以保持水準，建設一家豪華酒店的花費的確比中檔酒店高得多。其實有許多機會可以增加利潤，降低費用，大大提高利潤回報率，而這些又往往容易被忽略，以下是stephen rushmore提供的幾條建議。
尋找途徑，使每個部門都成為創利單位。如果必須提供24小時送餐服務，則要求廚房夜間保持積極的工作態度，能夠隨時為客人提供新鮮可口的食品。開辦菜品外買，食品零售，糕點、乾果和花店。增加宴會銷售，這要比酒店甚至向酒店客人開辦烹飪課，收費頗高要讓每一平方英呎的空間，每一名雇員充分利用時間，創造利潤。
實在的便利
如果你的酒店缺少提供全套服務的健身溫泉，缺少功能健全、能夠提供會議室的高科技的商務中心，想辦法增加這些設施。這些是當今五星級酒店所需具備的基本便利。如果管理得當，會很快成為重要的創利單位。另外一些經常被忽略的利潤**是酒店標識的物品，諸如盤子、玻璃杯具、銀器、廚房用具、酒店工藝品、床上用品甚至酒店家具。不要對酒店內設定雜貨店不屑一顧，建立網路銷售，向世界銷售你酒店的標識產品。
通過降低費用也可增加利潤。對於豪華酒店來說，在不影響服務水準的前提下，降低費用是及其困難的，可以從後台部分尋找機會，例如廢物處理、=迴圈利用、能量守恆、改善工作流程的安排，提高功能。現今新型的更科學的財務系統、網路預定、資產管理系統通常能夠減少工人，控制支出。
運用過去舊有的管理方式運作一家五星級豪華酒店，很可能不會獲得滿意的利潤回報，酒店業和運營者應當走出舊框架，尋找積極有效、富有活力的方法，創造高收益、控制成本。應當時刻記住：每一平方英呎、每一名員工都必須成為利潤**。
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