酒店採購員教你如何鬥智經驗

2022-01-15 08:08:20 字數 1630 閱讀 1255

中小酒店採購中的乙個重要環節就是與農貿市場的小商小販打交道,怎麼「火眼金睛」識破他們的「把戲」,不再把又鮮又亮的海鮮原料買回去一做卻粘乎乎的、把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的、怎麼在與他們打交道中不再吃虧?這不僅需要眼光,更需要經驗。從事採購工作15年、來自大連的餐飲經理人楊鐵鋒給大家總結了20條「戰鬥經驗」,與廣大的採購經理人共享。

1、農貿市場的小販們是非常現實的商人,見識廣:每天市場裡發生的一切都是人間活的悲喜劇;資訊流動大:市場裡發生的成千上萬次 交易折射出社會各層面的千姿百態;無權無勢:沒有顯赫的社會背景,他們冷眼注視大大小小的酒樓老闆興衰起落。他們比酒樓老闆更清 楚酒樓的經營壽命,當他們群起向你討要貨款時,就是你行將結束酒樓經營使命的時刻。千萬莫小看他們,也許他們衣衫襤褸,但此時可 能正腰揣百萬。在你得意時,他們個個都是「大忽悠」,叫你的感覺好得要命,你彷彿成功了,是個偉大的商人,心甘情願的買走「拐杖 」,再發自內心的說一聲「謝謝」!你拿起貨物,輕鬆愉快的走了,他們會在你的身後欣賞他們的獵物,說:這個傻小子!

2、他們義憤填膺的告訴你,我們決不賣假貨。但回頭又會神秘兮兮的叫你附耳過來,告訴你:回店裡把大海蝦用保鮮粉泡上,色澤好看 ,我們都是這麼賣的。

3、每個小販頭一次向你推銷時,**都會出奇的便宜,你問到哪個品種,哪個品種都會物美價廉。第三次以後,**就和從前的**商 一樣了。

4、冰鮮魚、海貨擺在白鋼盤或白鋼盆裡,反光好,新鮮,品像端正,會叫你採購時義無反顧。

5、有些冰鮮魚,如黃花魚,鮁魚,鯧魚,之所以新鮮光亮,螢光閃閃,是因為小販們頭天晚上把它們放在冰水裡拱了一晚上。

6、蝦是交叉起摞擺放,豐滿,美觀。蝦背朝外,增添亮度。

7、活海參滿肚是水,可能是海鮮缸裡的海水不純,有淡水摻進了。

8、活海螺螺口朝上,渾身濕透,肯定是吸飽了海水。

9活海蟹裝進保溫箱,眼睜睜看見小販們用不幹膠帶纏牢,回家開啟,變成了一堆死蟹。這是小販們在送貨途中掉包了。

10、死蟹殼朝下,肚皮朝上,稍微變換角度,死蟹子就張牙舞爪活靈活現。死蟹子賣成活蟹子價。

11、名貴的活魚當面稱好,為了充氧,加進一瓢海水,你會很熟練的喊,再放點冰塊。假如回家一稱,嘿!怎麼少了半斤?小販們非常 了解酒樓的採購程式,活魚進酒樓後為避免損傷,往往不經過驗秤就直接放進海鮮缸了,採購時加進的海水,更是增加了驗秤時的難度。保管員能為你把關嗎?一般不會。

12、有些賣水產的小販們早晨到崗的第一件事,是往黑色塑膠袋裡加進數量不等的水,貨物上秤之前你就已經被當成 「傻根」了。還有的小販把塑膠袋套成雙層,中間加水,更難發現。

13、名貴冰鮮魚你以很低的**買進,不是你很有面子,而是魚腹裡塞進了低檔魚類或冰塊。14、你眼睜睜的看見小販給你稱的是一塊精肉,回家一看,卻是一塊白花花的肥肉。原來,那塊肥肉就在秤盤裡,稱秤時肥肉已經在其 中了。

15、貝類商品,好的總是擺在你的目光所及之處,裝進你的口袋裡得很有可能差一些或是隔日貨。

16、小販們不理睬你,做出很忙的樣子,不是他真忙,而是他希望你趕快成交,把他的破爛貨買走。

17、白鰱血、鱔魚血、鯉魚血是小販們手裡的法寶,大牙片魚、小嘴魚等不新鮮,少塗一些,會變得光鮮異常。

18、市場中的水發貨,大多使用鹼類物質浸泡過,如:百葉、蹄筋、魚皮等,潔淨光亮,好看不好吃。

19、遠海的貨當近海的賣,養殖的冒充野生的,外地的說成本地的,家常便飯。

20、雙秤盤疊放是小販經常使用的拿手好戲,當面驗秤足斤足兩,回酒樓以後肯定短量。防不勝防。

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