研磨度與沖泡的關係：
咖啡顆粒研磨的粗細度，會直接影響萃取時間的長短、萃取率以及濃度的高低。咖啡豆磨的越細，粉層就會越密實，咖啡粉的整體表面積也會越大。
因此，不但咖啡粉和熱水接觸的比例會更高，萃取的阻力也會增加，使得萃取的時間延長、萃取率提高，萃取出來的咖啡口感就會越強烈濃郁；相對來說，也會容易造成萃取過度的情況。
反之，如果咖啡顆粒研磨得越粗，粉層的間隙較大，和熱水接觸的咖啡表面積就會較小，使得萃取阻力減小，萃取時間縮短、萃取率降低，讓咖啡顆粒來不及釋放出更多可溶性物質，容易出現萃取不足的情況，從而導致萃取出來的咖啡口感清淡、薄弱。
此外，咖啡顆粒的粗細度，也是用來控制苦澀的手段之一。每種萃取器械都有各自適合的研磨度，而研磨度的標準也不是通用的，必須根據豆子的特性、烘焙度深淺、新鮮度及質量的優勢而進行微調。
常見沖泡法的研磨度：
粉量的選擇：
一人份（101）濾杯，使用10~18g的咖啡粉
四人份（102）濾杯，使用20~35g的咖啡粉
十人份（103）濾杯，使用40~60g的咖啡粉
手沖壺的作用及選擇
衝煮方法
濾杯裡的咖啡分為上、下兩層，而給水的目的是要要所有的咖啡粉都可以均勻的吃水，因此，給水時要考慮到上下層吃水的差異，採用分次給水的方式。
第一次給水的重點與目的（第一次給水簡稱「蒸」）：第一次給水主要是針對表面可以看到的粉量，讓表面均勻地布滿水。通過觀察濾杯底部滴水狀態來判斷給水量是否適度，只要不是水柱裝都可以。
第一次給水，水柱穿透力不易過大，因為對於「蒸」來說，水柱穿透得越深，位於下方的咖啡粉顆粒的排氣就會越困難。因此，第一次放水的重點是倒水要少而輕，倒水時只要將手沖壺的壺嘴盡量接近粉層即可。給水時從中心點開始，以同心圓的方式往外繞，要注意的重點是繞圈的速度不可以太慢。要讓水可以成片狀鋪在粉層表面；而繞圈速度稍快，就可以減少水在每個點沉積的量，達到將水鋪上的目的。第二次給水的時間點，就是在膨脹就要停止的時候。（如果表面有坑洞或成水柱，則表明水給的太多）
第二次給水，重點是濾杯的底層，首先，要讓水布滿整個底層，完成這個動作後，也就意味著第一次給水時沒吃到水的下層咖啡粉顆粒，也吃到水了。第二次加水之後的水位當成最高水位，然後目測出最高水位的一半。
水位下降的意義：水位下降的速度代表著咖啡粉顆粒吃水的多少。
當水位下降速度較快時，則不需要加水。因為當水流下降快過顆粒時，就表示水流正在沖刷咖啡粉顆粒，讓咖啡粉顆粒處於非禁止狀態。
當水位下降速度緩慢時，就意味著咖啡粉顆粒開始沉積在底部造成堵塞，讓水位下降變慢。
當水位停止下降時，就表示底部已經完全堵塞，而咖啡粉顆粒也相當於泡在水裡。這樣的狀況持續太久的話，就會產生苦澀味。
因此，水位下降遲緩或不再下降時，就是開始再加水的時間點。水位下降之所以變緩或停止，是因為底部受到阻塞。再次加水的主要目的是讓底部沉積的咖啡粉顆粒可以被重開，往水面上跑（因此要有穿透力）。給水的位置，從中心開始，從內到外旋繞。
重複給水，如果後面重複4次後，最高水位和最高水位的一半位置的水下降速度開始變慢，則意味著顆粒變重開始沉積在底部。水位如果停留在最高水位一半以上的位置，就說明目前濾杯裡的水量已經不夠了。在水位下降完全停止前除了要開始加水外，原來最高水位的位置也需要提公升，可以用更大水量來讓水流速度變快。之後我們只需重複同樣的動作，一直達到預估萃取量即可。
Vegas2006 8月11日 咖啡生活
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