原料：豬肉1000克 生薑4片 香蔥50克
調料a：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
調料b：花雕酒30ml 大紅棗6顆
步驟1.首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉。
步驟2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，紮口朝下。
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步驟3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
步驟4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
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步驟5.在鍋底墊上香蔥及薑片。
步驟6.將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。
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步驟7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
步驟8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
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步驟9.放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
步驟10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。
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步驟11.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
步驟12.約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
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步驟13.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
步驟14.鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
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把子肉的做法
第一步 將五花肉的皮朝下放入鍋中將肉燒至金黃色，然後將肉清洗乾淨後備用 第二步 煮肉，放入清水，加入幾片姜，40g料酒 去除腥味 少許蔥段，加入白醋5g 解除油膩 第三步 大火燒開後撇去浮沫，然後中火煮20分鐘，中火煮的時候需要將肉翻面 第四步 肉煮好後將肉放至冰水中冷卻 這樣肉質會更緊，口感好 然...
回鍋肉的做法
回鍋肉用料 豬肉 瘦 250克 回鍋肉輔料 青椒 45克 青蒜 30克 回鍋肉調料 甜麵醬 20克 豆瓣辣醬 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各適量 回鍋肉製作工藝 1.肉沖淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘 2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用 3.青椒...
蘇東坡的精神
夜臥濯足 長安大雪年，束薪抱衾裯。雲安市無井，鬥水寬百憂。今我逃空谷，孤城嘯鵂鶹。得公尺如得珠，食菜不敢留。況有松風聲，釜鬲鳴颼颼。瓦盎深及膝，時復冷暖投。明燈一爪剪，快若鷹辭韝。天低瘴雲重，地薄海氣浮。土無重膇藥，獨以薪水瘳。誰能更包裹，冠履裝沐猴。能把洗腳寫得如此美好，蘇軾就這一點也實在配得上 ...