西式牛排的做法

1.把牛排用廚房用紙擦乾，均勻地抹上油，撒上鹽，胡椒粉。這樣醃乙個小時。注意最後的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態。

2.油鍋燒熱，要很熱的狀態。然後把牛排放下去。大火煎3-4分鐘。

3.翻面，大火繼續煎3分鐘左右。

4.醬的製作

a、西餐的sauce極其講究並千變萬化，其實只要挑最簡單的做法達到好吃的目的即可，反正自己家裡做沒有必要照搬西人的紛繁複雜。

b、牛排起鍋後，鍋子裡面的油其實是留有牛排豐富的風味在裡面，扔了也可惜，把它用做sauce的製作是極佳的原料。

c、在煎過牛排的熱油鍋裡面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香後，加牛肉高湯大火沸騰收乾。用玉公尺澱粉稍許增加液體的厚度，調味即可。方便的很。當然，你也可以在裡面新增任何你自己喜愛的香料（spices）或原材料。

澆在牛排上面，即可。

加了點蔬菜，又好看又均衡營養。

切開看看內部，肉肉不老不嫩，正正好好，正是我喜歡的，嘻嘻。

這一塊牛排可真厲害，我家三個人才分著吃完。

選擇牛排小貼士：

1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是買回正確的牛排。

2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排（steak），如swiss steak。

3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的t-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， filet mognons等頂級的嫩牛肉。

4、我這次買了牛的腰部（striploin）的牛肉，就是可以做紐約牛排的那一段。

煎牛排小tips：

1、煎牛排的時間掌控

有朋友經常說牛排煎幾分鐘才剛剛好？

首先，每個人喜愛的老嫩程度不同，其次每一塊牛排的厚度不同，即使煎到相同的老嫩程度的時間是不同的。

怎麼確認牛排內部的肉肉已經煎到什麼程度了呢？乙個小訣竅是：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經煎得很老了。

再形象一點說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺一下，那時的手掌肉是軟軟的，差不多相當於2-3分熟的牛排的柔軟程度。