連鎖企業經連鎖企業經營的8大成功密碼
上海超限戰策劃 沈志勇
連鎖行業,每年的倒閉機率高於20%。這是乙個讓人觸目驚心的數字。連鎖企業如何規避這樣的倒閉，如何快速做大做強，這是很多連鎖企業非常關心的問題。
從產品到品牌，從管理到人才，從戰略到戰術，從選店到擴張，連鎖企業的經營範疇可謂千頭萬緒，但是，連鎖企業的經營，自然有它的運轉規律，筆者潛心研究連鎖企業多年，總結歸納出連鎖企業成功的8大要素，簡稱「八大密碼」，描述如下：
密碼1、產品特色化
大品牌是先讓消費者記住品牌，然後慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然後慢慢記住品牌。
獨特的產品特色，是連鎖企業實現差異化經營的核心，也是連鎖企業之所以存在的原因。
小肥羊的產品特色就是依託內蒙古大草原羊肉這個資源，這裡的羊肉味道極為鮮美，是其他地方羊肉所不能比擬的；久負盛名的草原羊肉，加上「全國一鍋湯」的原汁原味，成為小肥羊馳騁大江南北的兩張王牌。
真功夫連鎖中式快餐，打造出了強烈的粵菜特點：廣東菜從改革開放以來就流行全國，真功夫以粵菜裡最具特色的「蒸品」、「燉品」為主打，使本身品牌定位和產品特色變得極具差異化。
密碼2：快餐品牌化
品牌的打造，不僅僅對於製造型企業有效，對於連鎖企業，同樣也需要打造自己的品牌。
乙個人要有自己的核心特長，乙個品牌也要有自己的核心價值。品牌的核心價值是品牌的精髓，它代表乙個品牌的最中心，不因時間的變遷而轉移。
真功夫快餐就做到了快餐品牌化，它對於品牌化情有獨衷，甚至連品牌名都敢大刀闊斧地改頭換面，從最初的「168」到「雙種子」，再到「真功夫」，真功夫可謂脫胎換骨，化蝶成仙，越換越精彩。
真功夫的品牌定位是「蒸的營養專家」，以主打中式快餐的營養為主訴求，因此，在實際產品開程中，由於要緊跟「蒸的營養」的品牌定位，真功夫大膽地將那些不符合「中式」快餐屬性的產品如炸雞翅、烤雞腿等西式餐點全部砍掉，保證了自己中式快餐營養的特色。
密碼3：品牌人文化
對於一家連鎖企業來講，經營產品不僅僅要求產品的質量要好，它更是一種文化事業。連鎖店要認真思考自己的產品能夠給顧客傳達什麼樣的文化內涵。開發產品的時候，只考慮顧客群體、產品、品牌的主體性以及市場的前瞻性是不夠的，還應該賦予產品一定的文化內涵。
人們為什麼要去麥當勞，不僅是因為它的漢堡好吃，還因為它代表著快樂；
人們為什麼要去酒吧，並不是僅僅想去酒吧喝酒，而是因為想去享受酒吧的氛圍和文化；
人們為什麼要去星巴克，並不僅僅想去喝咖啡，還想去體驗在別處無法體驗的新式咖啡文化。。。。。
「仙蹤林」就迎合了消費者的文化體驗需求。他們把幾十里或上百里以外的野逸搬進了繁華鬧市，能不勾人心魄嗎？能不讓**連忘返嗎？人們從此成了「仙蹤林」的常客，人們從此記住了休閒氣息濃郁的「仙蹤林」。
密碼4：運營標準化
連鎖企業能否標準化，這是它能否做大的乙個決定性因素。對於一般中餐企業的標準化來說，能否消滅廚師，就決定了它能否標準化；對於美容連鎖企業來講，能否消滅美容師，同樣決定著美容連鎖的是否標準化。
小肥羊採用涮火鍋的吃法，解決了標準化問題，擺脫了廚師的限制。另外，小肥羊的羊肉是標準化**和生產的，火鍋湯料也是工業化生產、標準化包裝的。小肥羊奉行「三統一原則」：湯料羊肉標準統一，服務管理統一，視覺形象統一。
真功夫以「燉品」為主打，就保證了標準化。同時，真功夫開發出了「電腦程式控制蒸汽櫃」， 餐廳裡不再需要廚師，服務員只要將一盅盅飯菜半成品放進蒸汽櫃，30分鐘左右，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實現「千份快餐同一口味；另外，真功夫還將餐廳管理操作程式制定成9本厚厚的標準手冊，制定每個運營細節及操作過程的標準，不但所有餐廳原料一致，而且烹飪過程的每一步也是標準化。
密碼5：連鎖店數量化
「連鎖店數量比質量更重要」的擴張思路，是連鎖企業在初創時期的重要發展方向。如何快速擴大連鎖店的數量，是連鎖企業賺取擴張資金、銷售產品、求得發展的最佳途徑。
採取這一戰術，就是要捨得丟棄部分加盟店的質量，丟擲質量，爭取時間，先退後進，以數量贏得企業利潤和發展，儲存自己的有生力量，逐漸改變敵我力量對比，最終達到數量與質量並重。
加盟店數量不是萬能的，但沒有數量是萬萬不能的。
如家發現了經濟型酒店這個商業機會，一開始就制定了「快速擴張」的發展思路，先直營重點店，之後，採取「合資」、「直營」、「管理」、「特許」、「聯盟」等多種方式，迅速在全國複製，擴充酒店數量，取得了巨大的成功。成立僅3年時間就達到了78家。
上海的「吉祥餛飩店」 1999 年 5 月成立，以 5 萬元起家，第四個月就開始開第一家連鎖店，當年年底達到 5 家，如今已有 50 多家，年產值達 2000 多萬元。這也是典型的數量擴張型取勝的案例。
密碼6：布點全域性化
下圍棋時落下的第一顆子，絕不是為了爭寸土而去，而是為了爭勢而去。「先取勢，後取利」，這是高手的境界。勢上來了，利擋都擋不住；這就是連鎖企業「先取勢，後取利」的布局原則。
搶占制高點，是「謀勢」；市場的布局，則是「謀局」。
「仙蹤林」一打上海，就足足整整花了半年時間，拼力攻下了淮海路上一處店面。經營業績證明，搶灘淮海路的策略是成功的。因為雖然其店面租金高出其他店面四五倍，但營業額也高於其他幾家分店四倍。更可貴的是其廣告效益是難以估算的，因為「仙蹤林」品牌形象從此植根於上海消費者心中。這個戰略的成功，讓「仙蹤林」的品牌地位竄至市場第一。
如家一上來，就擺脫了「農村包圍城市」的布局戰略，而採取「城市影響帶動農村」的發展策略，先核心城市，後二級城市；先東部城市，後西部城市；先中心城市，後周邊城市；這樣，就迎合了酒店消費以經濟發達地區為多的特徵，首先搶占制高點，再順勢往下覆蓋。
密碼7：擴張資本化
連鎖企業要做強做大，如果僅僅依靠自身的力量，往往速度慢，而且容易喪失市場機會。借助資本的力量，以速度領先，是乙個可行的方法。
讓企業資本化，引進風險投資，快速跑馬圈地，然後上市融資，再一次跑馬圈地，通過幾輪膨脹，企業就可以快速完成從初創到壯大的過程。
2023年，外資3i集團和普凱**聯手投資小肥羊2500萬美元，小肥羊完成了資本化的第一步，2023年，小肥羊將上市融資，最終完成資本化。
真功夫連鎖快餐也在加快資本化的腳步，已經有多家風險投資與之進行了談判，真功夫引進風險投資，已是板上釘釘的事情。
密碼8：人才常備化
說到底，連鎖企業擴張店的數目也好，引進資本也好，最終的競爭，還是在於人才的競爭。能否提供充足而高質量的人才，這是連鎖企業快速擴張中必須認真考慮的問題。
2023年，小肥羊老闆張鋼改變了公司股份結構：他把自己佔小肥羊的股份由60％減到33％，拿出近一半分給了其他股東，股東由原來的2人變成了現在的18人。這就為小肥羊在全國擴張圈地奠定了人才基礎。
真功夫則認為，內部培訓才是中式快餐發展的真正造血機制。當年真功夫還在初創期的時候，就已經開始白天營業、晚上上課培訓了。1997 年，「雙種子」開始建立自己的培訓機構——雙種子管理學院，此舉開創了中式快餐自設訓練學校的先例。但是真功夫的人才儲備不足還是影響了其後全國擴張的速度。
總之，連鎖企業的經營，重在管理，重在體系，重在觀念，重在制度，這一切都來不得半點馬虎，只有切實做到了以上八個方面，真正做到規模化、標準化、規範化、速度化，連鎖企業方才能夠迅速長大、健康長大
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