食材
新鮮五花肉
冰糖各種燉肉時必須的香料，
蔥薑蒜
步驟先將鍋燒熱後，把豬皮面貼著鍋搞一遍，為了把毛燒一下
冷水下鍋，把搞好的五花肉煮一下，為了去除血沫，一定要冷水，熱水一下肉縮緊後就煮不出血，可以加一些料酒、蔥段、薑片
把肉切成自己喜愛的形狀
把鍋加少量有把肉稍微炒一下，為了把肥肉裡面的油搞一搞，要不太膩了
加適量油，不要少也不要多，大概就拳頭面積就差不多了，然後熬糖，等有五成熱加入冰糖，朝乙個方向攪，油溫不要太熱，直到比啤酒色稍微深一點，不要搞糊了
重啟鍋，加入油，炒肉，然後加入糖色，均勻到肉上一下；加入一罐啤酒和熱水，一定要熱水，要不糖就成疙瘩了，所以我先加少量熱水，然後加啤酒，再放蔥段、薑片、蒜瓣、大料、香葉、陳皮等，再加生抽、老抽、料酒適量，大火燒開，小火慢燉40分鐘，中途可以適當補鹽
初次做紅燒肉
教程源自 有點小心得 1.肉得肥瘦交疊的五花肉，如果用普通的帶皮肉的話，脂肪層太厚了，切成小塊兒後放在鍋裡炒盡炸成豬油了 2.肉切成1裡面見方的小塊兒後，再在已經燒開的滾水裡面和白蔥段一起焯 這次我僅僅將豬肉切成3大塊就放在冷水裡面煮了 3.焯肉的時候一定得多經歷一些時間，教程上說的是5分鐘，而且還...
紅燒肉（簡單糖色版）
帶皮五花肉用 溫 水 酒泡出血水 時間不要長，15min差不多了 瀝乾 鍋裡不要放油，肉皮向下放鍋裡，開小火煎出油，加生薑翻炒至略有焦黃 放冰糖，繼續小火翻炒至上好糖色，加酒 別太多。否則相當於加冷水的效果？加熱水完全沒過肉 水比肉高一點，不要怕水多 加酒，加一點醋 大火燒開 手腳要快 撇去浮沫 轉...
秘製紅燒肉,養生哈爾巴肉
南北融合 秘製紅燒肉 1 五花肉中段，蔥，姜，蒜，醋，酒，老抽，油，鹽，冰糖或者白糖，2 也可以加 桂皮，八角，茴香，香葉，草果，甘草等 3 雖然它們都是天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的 乃至毒性和誘變性，所以使用時寧少勿多為宜 適量 4 搓泥，切塊，焯水 姜，蔥，醋，洗澡 涼水 再涼水泡...