這家叫「西少爺」的肉夾饃店，開業至今不到兩周，已經在圈內和**中積攢起了驚人的人氣。它的火爆背後有什麼秘訣？
網際網路想法實踐傳統行業
「西少爺」創始人羅高景和孟兵記憶猶新的是：開業首日，原打算賣一天的1200個肉夾饃上午11點就售罄了。「當時所有人都非常激動，我們堅持的肉夾饃玩法，證明是有市場的。」
這是乙個新的令人激動的前行方向。孟兵也由此得出新的人生理想：「我們不是簡單地只想開乙個肉夾饃店。網際網路進入傳統行業是乙個大潮流，裡面有很多機會，我們只是選擇了我們最容易把握好的乙個點作為突破口。」
有人覺得開肉夾饃店挺丟人。但孟兵說，這件事取決於你能把它做成什麼樣。有人會把它做成乙個小攤，他們的目標是要做成高階連鎖品牌。
肉夾饃四種新玩法
同樣，羅高景和孟兵對肉夾饃產品細節特別在意，並制定出精確的引數指標，比如12厘公尺的直徑，「作為早餐，乙個就夠。如果小一點吃乙個不夠，吃兩個又多了。」
為了「研發」出理想的肉夾饃，並不精通烹飪的小夥子們用掉了五千斤麵粉和兩千斤肉料，把廚房變成了實驗室……最終，他們總結出了一套控制肉夾饃質量的流程，「比如煮10斤肉的時候要加多少水，放多少調料，能保證味道做到最好，都有乙個精確的線性關係。」
肉夾饃beta1.0「研發」出來後，他們又發起了較長時間的試吃活動，並根據意見不斷快速迭代。據孟兵回憶，他們先是團隊幾個人自己試吃，隨後他們把試吃範圍從20人擴大到100人。「最後100人試吃是在清華做的，等於乙個產品發布會，做完之後店就正式開業了。」
每晚9點營業結束後，「西少爺」小夥伴們都會開會，根據使用者反饋優化服務細節。比如裝肉夾饃的紙袋，成本比普通塑膠袋高十倍，但他們依然覺得不滿意。「紙袋有兩個好處：透氣和防油；但這兩者是矛盾的，要透氣就很難防油，我們在考慮改用一種網格材料，也不排除自己研發的可能。」
他們也願意讓使用者不斷發現小驚喜和人性化。乙個來了四次都碰到「售罄」的顧客，第五次再來的時候，他們乾脆贈送；乙個來買肉夾饃的阿姨喜歡上了店裡做裝飾的兵馬俑公仔，他們直接送了；兩個特意從濟南「打高鐵」來吃肉夾饃的人，也收到了他們的小禮物。
「公司就像大學」
「西少爺」團隊的三個創始人，都畢業於西安交大，年紀最大的今年26歲。孟兵大學時的專業是自動化，羅高景的專業是計算機，宋鑫學的專業則是土木工程。2023年孟兵剛來北京，因為認識的人很少，便組織了幾次校友聚會，「小夥伴們」就這樣湊到了一起。
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