不鏽鋼是含鉻超過wcr12%fe-cr合金。由於cr對氧的親和力較大，因而，在常溫下就能在空氣中被氧化，生成cr2o3。當含鉻超過wcr12%之後，在鋼的表面就形成一層緻密cr2o3膜，保護鋼材不會繼續被氧化，fe也不會被氧化，成為不生鏽的鋼，即不鏽鋼。
含鉻超過wcr12%的fe-cr合金，由於加入不同量的其他合金元素，而轉變為不同的晶體組織，具有不同的效能，也就產生了組織不同、效能各異的不鏽鋼。
一般來說，人們都根據組織對不鏽鋼進行分類，可分為奧氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼、馬氏體不鏽鋼、奧氏體-鐵素體雙相不鏽鋼和沉澱硬化不鏽鋼。
前三種的特點是當不鏽鋼處於工作狀態說，有極為穩定的金相組織，第四種的特點是具有兩種金相組織，並具有優異的效能，第五種為可以用時效熱處理方法強化的不鏽鋼。
不鏽鋼的金屬學特徵是用新增或減少合金元素的方法來影響奧氏體的同素異構轉變（增大、減少或 限制）以得到不同的金屬組織。
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