各種嫩豆類和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮後質地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍（膳食纖維含量4.0%）。嫩蠶豆（膳食纖維含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）質地更是細膩可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纖維含量真的比芹菜杆（含量1.2%）要高得多。傳說中超高纖維的韭菜，纖維含量也只有1.4%。
除了嫩豆子之外，芥藍（1.6%）、菠菜（1.7%）莧菜（1.8%）、西蘭花（1.6%）之類看起來沒筋的菜，纖維含量也要高於芹菜杆（含量1.2%）。
大白菜的纖維含量為0.8%，綠色濃重的小白菜和油菜則是1.1%。白色菜花是1.2%，綠色的西蘭花是1.6%，而脆生菜只有0.6%p>
番茄(纖維含量0.5%)、黃瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)
蔬菜都含纖維素，但含量卻比我想象中的低很多。如生菜僅為0.7克(指每100克鮮菜含量，以下同)，小白菜為0.9～1.6克，萵苣為0.5～1.0克，芥菜為0.8～1.2克。我認為纖維含量高的芹菜也不過1.2～i.5克，蒜苗1.2～2.0克，韭菜1.0～1.6克。
換言之，500克蔬菜所含的纖維素不過3.5～10克，而營養學家提出的膳食纖維量每天要達到30克，光靠吃蔬菜，談何容易?關鍵是我們吃的主食，如精公尺、白面的纖維素含量太低(一般僅為0.5克左右)。
反之，粗糧、豆類卻把人們領進了乙個豐富的纖維索世界。如燕麥的纖維素含量為4～6克，蕎麥為5～6克，玉公尺麵為6～9克，青稞則高達13.4克。豆類中蠶豆為6～11克，綠豆為6～10克，黑豆為7～14克，黃豆為11～14克，是青菜類的幾倍乃至十幾倍、幾十倍，真是常言所說「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫」。就是乙個小小的膳食纖維，竟給我解決了幾十年的大難題。日常生活中的蔬菜、水果、粗雜糧及豆製品等，都是富含膳食纖維的食物。其中。膳食纖維含量相對較高的食物主要有(按每100克所含膳食纖維的量)：魔芋，74.4克;香菇，31.6克;麩皮，31.3克;銀耳，30.4克;木耳，29.9克;蕨菜，25.5克;幹蘑，21.o克。對於糖尿病患者和肥胖症人群。在飲食中，每天適當增加攝入這些食物(20～30克/天)，或者，以這些高膳食纖維食物置換其他食物，都是比較科學、合理的方法。
膳食纖維並不是多多益善，如果攝取過多會干擾其他
營養素的吸收。一些特殊人群，比如營養不良、患有
胃腸疾病
或進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多的膳食纖維。
強鹼性食品 高嘌呤食物
強鹼性食品 葡萄 茶葉 葡萄酒 海帶 柑橘類 柿子 黃瓜 胡蘿蔔。中鹼性食品 大豆 蕃茄 香蕉 士多啤梨 蛋白 梅干 檸檬 菠菜等。弱鹼性食品 紅豆 蘋果 甘藍菜 豆腐 捲心菜 油菜 梨 馬鈴薯。強鹼性食品 葡萄 茶葉 葡萄酒 海帶芽 海帶等。尤其是天然 綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類...
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