做過好幾款薄脆餅乾，這款的口感是我最喜歡的。不像蜂蜜巧克力杏仁薄脆那般甜膩，比亞麻籽瓦片脆香酥許多，甜度與熱量更是比蛋白薄脆餅和杏仁瓦片酥低得多。——超乎想象的酥脆香甜，值得一試！
【杏仁薄餅】（參考分量：30片）
配料：雞蛋清2個，低筋麵粉30克，杏仁片30克，黃油20克，細砂糖40克
烘焙：烤箱中層，上下火150℃，13分鐘
製作過程：
1、蛋清分三次加入細砂糖，用打蛋器打發，打發到提起打蛋器後，蛋清能拉出直立的尖角（乾性發泡狀態）。
2、低筋麵粉過篩後倒入蛋清裡。
3、用刮刀迅速地從底部往上翻拌，使麵粉和蛋清混合均勻。不要畫圈攪拌。
4、混合好的麵糊如圖所示。
5、將杏仁片倒入，翻拌均勻。
6、黃油隔水加熱溶化成液態（提前準備好），倒入麵糊裡。
7、再次翻拌均勻。
8、用勺子舀一小勺麵糊，倒在鋪了烤盤紙的烤盤上。用勺子背將麵糊攤平，使麵糊薄薄一層均勻鋪在烤盤紙上。放入預熱好上下火150℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，直到金黃色出爐。
tips：
1、將麵粉倒入蛋清裡翻拌的時候，動作要迅速，不要畫圈攪拌，避免蛋清消泡。將杏仁片、黃油拌入麵糊的時候同樣如此。
2、用勺子背將麵糊盡量攤薄一些。不僅要薄，還要均勻，烤好的薄餅才會上色均勻美觀。
3、這個配方雖然分量不大，但因為餅乾攤得薄，一盤烤不了太多，可能需要分好幾次才能烤好。若烤盤不大，可將配方分量減半來製作。
4、不要用太薄的油紙來做烤盤墊紙，否則油紙可能粘在烤好的薄餅上撕不下來。推薦使用油布或厚油紙。（油紙可用油布）
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