前2天去民生甜食館吃飯，端了盤豆皮和一碗紅豆粥就在二樓坐下了，看著下面吃飯的密集**，這家店一天銷售額起碼1萬吧，想乙個人平均8塊，早中晚餐各400人次就達到了，按這家店的規模和地段，不算太多。
民生甜食館主營各種中式主食，現買現吃，十幾種大類幾十種小類填飽肚子的東東需要20來個師傅來製作。師傅們年級都三四十歲，憑藉幾十年積累下來的經驗和手法，讓生產成本壓縮到最低。在這種環境下，通過時間的積累，也能將效率提高到近似sop的水平。因此而能保持長期穩定的收入和持久的經營。更甚的是，民生甜食館在武漢三鎮各地都開設了分店，成為武漢小吃的主要匯集地。
武漢的傳統小吃，四季美湯包、老通城豆皮，基本都在幾年前銷聲匿跡了，記得還是很小的時候吃過一次四季美湯包。印象中要走上乙個很長的樓梯到二樓，有很多的桌子，巨大的蒸籠裡全是各種各樣的包子。湯包是其中一種，四季美應該是做蒸的食物為主吧，我沒有細究。
它們都死了。五芳齋湯圓，生意興隆，獨此一家，不開分店，但在店門口銷售包裝好的湯圓。每當元宵節時，門口擁擠的排隊人群，不亞於年初阿凡達電影的隊伍。
民生甜食館、五芳齋湯圓為什麼活下來了？民生甜食館憑藉長期積累下來的管理經驗和食物種類的齊全，可以得到基本利潤的保障，開設分店選址上多半是中低收入人口聚集區，**上也能具備競爭力。
民生甜食館的核心競爭力是好的服務，低廉的**和相對較好的口味，能夠滿足低端消費人群的需求。它的服務通過管理來控制，難以複製，因此也具備競爭門檻。五芳齋湯圓因為有良好品牌的產品，借助傳統節日的習俗，在不擴大經營規模的情況下具有穩定的利潤**。畢竟習俗和節日是不會隨時改變的。
五芳齋的核心競爭力是一款好的產品，好在具有傳統的品牌，好在產品在特殊時間可以滿足人的需求。它的產品具有可複製性，可以大批量生產來滿足需求。看企業的經營環境和行業本質，不同行業中也可以進行細分。
如民生甜食館就是做服務的，它的產品難以大規模複製，而必須通過開分店這樣擴大經營規模的行為，來變大變強。這種方式更多像智力密集型企業，通過良好的管理，在地域上劃分區域，才能集中優勢參與競爭。
五芳齋是做產品的，擁有良好品牌後可以將產品在門店、超市進行銷售。只要在產品製造環節控制好成本和工藝，利潤可以在低風險的狀態迅速擴大。
做企業，還是要看清楚自身條件和行業本質，才能選對發展戰略。
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