說到東北，大家除了冷以外其實還一定會想到那些什麼都可以燉的東北菜，而就像四川的豆瓣醬一樣，東北也有不能分開的東北大醬，這些東北大醬無論是生食、炸醬、還是用它爆鍋，反正是頓頓離不開。
即使飯桌上沒有什麼菜，幾根大蔥蘸醬也能吃飽肚子，反之現在餐桌上豐富了，有雞鴨魚肉，東北人也喜歡來點蘸醬菜調口味，總是覺得沒有大醬吃飯都不香。
那麼大醬到底是怎麼做的呢。
首先就是黃豆！豆子洗乾淨後放入大鍋中煮，先大火後小火煮三個小時左右，看水分差不多時關火，燜了乙個晚上。讓豆子的顏色變成偏紅色。
然後將豆子弄碎，現在有專門店碎豆機，不需要太歲，差不多就好，然後做成醬塊。
製作好的醬塊放在陽光下曬，將六面曬硬，但要保證中間還是軟的。
用紙包起來放上一段時間，等它自己發酵。
等待大概半個月，把曬好長有很多小綠毛的醬塊弄成小塊，放入罈子裡加鹽(不要太鹹哦)用西細紗布蓋上放在陽光底下繼續發酵。
最後每天用醬耙子搗它一下，把墨子盛出來丟掉，這樣每天弄，醬就會變得非常細，等到醬發了就可以做好了！
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