一道菜風靡全國，誰能做到？除了黃燜雞，還有酸菜魚。
從川渝地區的一道家常菜到各大餐館裡點單率最高的國民菜，再到近兩年最火爆的單品爆品之一，酸菜魚加盟憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場，成為行業又一大風口。
1、市場持續爆發，快餐將成最大賽道
2、行業普遍認為，2023年是酸菜魚的爆發元年，自那之後，酸菜魚的火爆狀態就一直延續著。進入2023年，4酸菜魚也仍然處於高速增長的爆發期。
3、2023年3月，美團點評發布的《2018中國酸菜魚發展報告》顯示，全國酸菜魚行業仍處於高增速的市場爆發期。
從門店數量來看，2023年全國酸菜魚門店數為1.3萬家，到2023年已達近3萬家。從增長速度來看，2023年全國酸菜魚門店數量增長率為41.1%，到2023年全年增長率更是高達63.6%。
高速增長之餘，為適應消費者越來越細分的需求，酸菜魚加盟也不斷細分出新的品類形態。除了傳統的正餐酸菜魚外，輕量化、快餐化、單品化的酸菜魚門店不斷出現，成為市場新的發力方向。
一方面，近年來伴隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的崛起，主打「小份制」、快餐市場的酸菜魚加盟門店開始風靡，成為消費者喜愛的熱門餐廳。
另一方面，以「漁人傑」為代表、主打快餐酸菜魚的品牌發展迅猛，增長速度已經超過大部分正餐酸菜魚加盟品牌。
對此，不少業內人士表示，酸菜魚快餐極有可能成為未來整個品類發展的最大機會點。
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