有句話說內行看門道，外行看熱鬧。餐飲這個行業，內行如廚師、餐飲管理者去開店都不一定成功，外行又如何能成功逆襲呢？
那麼，乙個外行或者是內行，如何開一家木桶魚火鍋店，並且經營好餐飲店呢？下面為你介紹一下餐飲人張某的餐飲創業經歷，或許對你有幫助。
選址：要開一家餐飲店，首先就是要選址，比如計算**、消費群體還有計算租金成本等。購物中心，住宅區或者商務樓附近是最優地點。張某因為店裡主打木桶魚火鍋，選址可以稍微偏僻一點，原因很簡單，一是店內主打特色木桶魚火鍋；二是租金便宜，生意虧了也承受得起。但是按照行業人士的眼光來看，這個餐廳選址就不當。開餐館最重要的還是菜品有沒有特點，只有菜品好吃又有特色時，才能引來客人並留住客人。
定位：主打特色木桶魚火鍋。當時，張某之前在自己家鄉的吃過的木桶魚火鍋特別好吃，但自己又不會做，便打算加盟木桶魚火鍋，去考察各個公司，最後加盟了一家叫德貝緣木桶魚火鍋的公司，學習了他們的技術。而他同時也把自己的餐館定位在了特色木桶魚上。當時店裡主推木桶魚火鍋，菜推出後顧客反響不錯。但是問題來了，這道魚主料用的是大口鯰魚，**比較貴。加上做魚的調料也必須得用當地產的花椒、泡椒、泡菜、菜油等，成本就高了起來。生意是做起來了，可是到了月末一算賬，張某才發現做這道魚的利潤極低。為了降低成本，找到誠信的**商，張某那段時間經常兩地跑採購，最終他將這道菜做了起來，並且得到了食客的認可。
發展：區別，不同定位。店做起來了，但是顧客對於店的裝修定位又不滿意了。當時一位常客抱怨說這裡菜好吃，但是請客太寒酸，不夠面子。於是，張某開始考慮開一家大點的酒樓。第二家擁有營業面積將近600平公尺，設有6個包間。
失誤：廚房設計不合理，成本控制不當。5年開三家店，這對於現在的發展速度來說並不快，但是三家店定位和風格完全不同，但是卻能做得起來就不容易。但是，張某在餐廳經營中並不是一帆風順的。
第一次開餐館，籌備過程中廚房的設計不合理。只要一忙起來，廚房就積水，廚師許多時候都是把木板、磚頭等墊在腳下開始炒菜，十分狼狽。其次就是成本控制這方面。雖然選址避免在中心區域，但是由於要做特色菜，在食材採購和配料方面要求嚴格，導致成本**，利潤下降。
除此之外，開餐廳還有其他關於宣傳、營銷、採購、人員招聘培訓之類的問題，作為一名外行，在沒有接觸之前根本不會想到做餐飲有這麼多大大小小的困難。
餐飲創業機遇與風險並存，有人成功，也有人失敗。從成功中總結，從失敗中吸取教訓，外行內行也終究會從餐飲行業中闖出一片天的。
開榨油店的失敗教訓 如何開一家木桶魚火鍋店？
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