是低溫真空油炸技術(vf)，目前國內市場大部分採用的還是這種技術，由於其加工溫度低，時間短，從而保留了原果蔬的風味和大部分營養成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易儲存，而且長期食用對人體健康不利。
目前市面上很多果蔬脆的生產加工企業都在混淆概念，宣傳vf技術如何先進，如何保留營養成分。說起營養成分的保留與工藝技術的先進性，就不得不提fd加工工藝技術，真空冷凍乾燥(freeze dried，簡稱fd)技術起始於20世紀初期。20世紀40年代，fd技術首先由俄羅斯科學家在實驗室進行試驗並獲得成功。該技術起源於20世紀40年代，由此可見對比fd技術，vf技術是如何的落後。
fd技術原理
自然界中，水有3種物理形態：固相、液相和氣相。當壓力降到646.6 pa，溫度低於0℃以下時，水即由固態冰不經過液相，直接昇華為水氣。fd食品就是利用昇華原理，將含有水分的物料在預備凍結後，置於真空罐中，通過熱媒輻射加熱，將物料脫水乾燥。
fd技術在不破壞物質原有物理化學結構的基礎上，通過昇華將物質脫水乾燥，能夠在很大程度上使一些對熱敏感且易揮發損失的成分得到儲存，所以，經fd技術處理過的食品，內在營養成分的儲存率可達到96%以上，而且食物含有的極輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。與經過加熱處理而脫水的食品相比，fd產品的最大優點就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營養成分基本不變，有時甚至會使一些產品的味道和香味得到增強，改善了食品的風味，增加了食品的適口性，而且fd產品不需要冷藏就可以長期儲存。
在二戰期間，利用fd技術把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細胞啟用。二戰結束後，fd技術被用於醫藥、生物、航天、航空事業；20世紀60年代，美國將應用該技術生產的凍乾食品作為太空飛行員的太空食品；20世紀70年代，隨著工業化程序的加快，日本消化吸收了美國的fd科技成果，並對其進行深入研究，使fd技術及其裝置在食品加工領域的應用取得了進一步的發展，從此，fd產品及裝置進入了工業化生產時代，主要用於醫藥、飲料、食品，以及對農副產品的低溫脫水乾燥；我國在解放前就已經開始使用冷凍乾燥法製造疫苗，但數量極少，解放後我國的冷凍乾燥事業得到了迅速發展，2023年起開始在獸醫界應用，並在國內製造了一大批大、中型冷凍乾燥機，我國所有的省、市、自治區均有不同型號的冷凍乾燥機。
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