收斂是什麼意思(什麼是收斂性)
有的茶友品茶時說:這個茶收斂性好。這時就有很多人矇圈了,什麼叫「收斂性」?其標準是怎麼定義的?其實「收斂性」這三字用的人多,懂得的人少。下面我們就聊一聊普洱茶的「收斂性」。
「收斂性」跟茶葉的苦、澀有關,它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶,它的苦味和澀味在進入口腔後會逐漸被感知至消退,然後迅速轉化回甘。而如果是收斂性弱的茶,苦、澀感在口腔內就會相對消退得慢一些,或者口腔裡一直都延續著這種苦澀的味道。一款茶入口瞬間,苦、澀感會迅速被口腔的味蕾感知,這種感覺在口腔中會能持續多久呢?這就要看此款茶的收斂性了。
其實所謂「收斂性」表面上其實是一種我們對自己感官的描述,但是這樣的評價卻能非常恰當地表達這款茶品給品茶者帶來的感覺。一部分是感官,另一部分是感覺。感覺是精神層面,感官是實際方面。
好的茶香氣口感都給人味蕾的不俗體驗,但是品茶者其實不都是為了「茶好喝」而喝茶的。他們還有一部分的精神寄託在上面,用文學中的一種描寫手法來說就是——托物言志,寄情於物,詠物言志。所以光是好喝的茶是不夠的,要有「靈性」,而「靈性」值得就是「收斂性」。用乙個略抽象的詞形容茶品帶給自己精神層面的享受,這就是筆者對普洱茶「收斂性強」的另一種解讀。
十幾年的經驗和經歷,讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。請大家要相信,好茶葉一定是出自工藝和生態。
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