探秘盒馬機械人餐廳老外目瞪口呆，90歲奶奶狂點贊

「菜來了。」一台小車停在餐桌旁，「張開」透明盒蓋，甕聲甕氣的機器聲提示取餐，它的「肚子」裡，是一條熱騰騰的清蒸魚。

剛剛點菜的顧客興奮地宣布，從下單到拿到菜，只花了11分鐘。此時不到上午11點，並非就餐高峰期，但盒馬機械人餐廳的高效還是讓人印象深刻。

盒馬送餐機械人

盒馬機械人餐廳落戶上海以來，吸引了很多市民前來「嘗鮮。「乙個是衛生，因為這裡都是用電腦控制的。」一位氣質典雅、精神矍鑠的老太太說，她已經90歲了，就喜歡到這裡吃吃飯，跟朋友聊聊天。機械人餐廳還吸引了外國友人的點讚。「之前從來沒有見過。」一名外國小哥豎起了大拇指，連稱：「非常好。」

這一批天貓新零售遊學團，來自知味觀、暴走的蘿莉、王德傳茶莊、安娜蘇、絲芙蘭等10多個品牌，有的已經在智慧型門店上牛刀小試，有的正尋找解決線上線下運營痛點的良方。參訪過程中，商家們紛紛圍住盒馬南翔店的店長和機械人餐廳專案負責人「取經」。

天貓新零售遊學團團員在聽取盒馬機械人餐廳的講解。

此前，盒馬ceo侯毅（花名老菜）談及這家機械人餐廳時說，在這家店，盒馬第一次實現了從門店自助點餐，到整個生產流程的數位化管理，可以幫助每個崗位、每個人更有效地管理工作時間，包括實現廚師加工的管理。

儘管顧客操作起來簡單快捷，但機械人餐廳背後隱藏了多項黑科技。

例如，店內的玻璃房子其實是個食材暫停的冷庫，乙個一人高的機械臂在這裡自動分揀待處理食材，即使客流量大，也能保證忙中不亂。

分揀機械臂

盒馬自己研發的a**（automated guided vehicle，自動小車）送餐系統和裝置，通過聲音、影象等多種混合感應技術實現障礙物識別、躲避，菜品檢測。據介紹，出餐後，送餐速度平均在40秒左右。

此外，盒馬南翔機械人餐廳專案負責人劉慜（花名聞先）說，盒馬還引入了微波蒸、烤和自動化炒菜裝置，烹飪速度比傳統裝置快50%甚至更多。這也正是一條活蹦亂跳的魚在11分鐘內變成盤中美味的「秘密**」。

侯毅也曾經介紹，裝置的提公升，可以讓做菜變得很簡單，讓烹飪時間變得很短。「比如說烤羊肉串，我們用空氣炸鍋來炸，速度可以提高，口味比原來更好吃。」

機械人餐廳可謂盒馬「不計成本」用重金砸出來的乙個無人餐廳模式。聞先說，第一家店運營4個月來，成效不錯，「週末基本要排隊，還有很多小朋友喜歡和送餐機械人互動，這也比較契合盒馬原先對於消費群體的定位。」

儘管前期研發投入很大，但聞先透露，模式跑通後，複製成本會低很多。他透露，盒馬第二家機械人餐廳有望在今年下半年亮相，相比盒馬南翔店會有大量迭代，在美觀度、裝置穩定性、成本控制等方面有大幅提公升。

侯毅此前表示，盒馬並不是要因此「進軍餐飲界」，而是為餐飲行業諸多技術創新提供合適的實驗場景，與餐飲品牌攜手探索新餐飲的發展方向，幫助大家提公升效率。

原文發布時間為：2018-06-7

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