餐廳設計多少個餐位合適

對於餐飲店而言，把店鋪業績做到最大化才是最終的目的，從年500萬提公升到700萬，怎麼能讓餐飲店有乙個大的提公升呢?影響餐飲店賺錢的因素到底是什麼?不少朋友可能會說菜品的口味，環境等等，當然這些都是其中的影響因素，今天，我們要說的是通過利用餐飲店空間來獲得最大化盈利。想知道的朋友趕快來看看吧!

同樣，餐廳餐位設定也不在於多，怎麼最大程度利用、與你的客源數量和構成相匹配才最關鍵。你家的資源利用合理嗎?這裡有個公式可以對照看看。

01您會合理利用餐飲空間嗎？

有研究表明，綠茶餐廳面積在600—700㎡的生意最好，而相比之下，1000㎡的綠茶餐廳反倒因為運營成本的增加，而不及700㎡的營業額高。

這就好比50平公尺的面積用乙個10匹馬力的空調就夠用，如果120平公尺就需要用50匹的了。

擴大店面時，增大的不止是面積，其他所有成本也一起增大了。

因此，餐廳面積的大小直接決定了人工費用和租金的高低，是否有效利用每一寸面積，直接決定了餐廳的運營效率。

在資源利用上，我們真的該多學學香港的同仁們：

香港的很多餐廳裡，桌子並不算豪華，全部是用桌布來配合的，幾個桌子並到一起，人多就拉開，人少就縮小。人多就放乙個大桌板，還不是什麼貴的板，只是乙個隔板——這種方式就很靈活，根據來客數目隨機變化桌子大小。

香港餐廳的就餐**和海鮮一樣，是有時段之分的。

像中餐店，早上7點之前打對折，顧客群是老人家;

7-9點正價;

9-10點比正價便宜一點，這個時段的顧客群是那些在外面做業務的人，去公司報到以後沒什麼事，出來找個位置坐坐，這個時候便宜的餐點會吸引他們。

10-11點最貴，這個時段是用餐的高峰時段;

下午2-5點又是用餐比較便宜的時段，這個時段的顧客群是那些上午在家睡覺的人起床出來吃飯了……

餐廳通過這種方式，每個時段吸引不同的顧客群，把十幾個小時用足，而大陸的很多餐廳每天正兒八經的營業時間平均下來，僅有6個小時。

02如何恰到好處地設定餐位?

首先問乙個問題：你研究過每個餐位的密度(乙個餐位的標準面積)與營業額的關係嗎?

我們來看看麥當勞是怎麼做的：

據統計，麥當勞單人就餐數占8%，雙人45%。其座位設定有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合併的。