泡茶之選水

唐代茶聖陸羽在《茶經》裡評說:「山水上,江水中,井水下。」

泡茶最好用軟水，除了蒸餾水，雨水以及冬天的雪水，自然界中其他的水都是硬水，但是硬水通過蒸煮就可以變成軟水。

山泉水最好，因為是在沒有汙染的山區，且是經過自然過濾的流動水，水質非常穩定，但山泉水採來後最好不要放置太久，水放置太久了，那麼水體裡的空氣散失了十之**，泡茶的水若是少了空氣，茶湯就失去了活力，尤其是紅茶。

蒸餾水因為是人工製造的水質極為純淨的水，泡茶效果很好。

自來水因為含有氯，所以使用之前做下過濾、煮沸、淨化或是靜置一天。

礦泉水由於是沒有空氣的水，而且礦物質太多，也不適合泡茶。

井水等地下水，則需要看下這個地方的水有沒有受到過汙染。

雨水由於現在空氣汙染嚴重，不適合泡茶。

中國五大最適合泡茶的名泉：

江蘇鎮江的中冷泉號稱「第一泉」，水面溢位杯口都不會流出來；

江蘇無錫的惠山泉；

蘇州的觀音泉；

杭州的虎跑泉；

濟南的趵突泉；

煮水：

陸羽在《茶經·五之煮》中說：「其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，以上水老不可食也。」

水剛燒開的時候，100°c也沒有辦法全部剿滅微生物在被殺死時釋放的毒素，所以水燒開後，不要馬上提壺，將開水壺蓋子開啟，讓殘留的揮發性物質散開，同時還要在火上再燒約2分鐘。

自來水最好先放水約10分鐘另用桶接著，再拿來燒水。

泡茶的水一定不能反覆燒，因為是死水，現燒的水要現拿來泡茶喝，燒開的水若是隔了一夜，也會變成死水。

如果水質很好，直接加熱到需要的溫度即可，燒太開，水的含氧量反而得不到保證。

泡茶水溫：

綠茶：是沒有發酵的茶葉，一般以80℃左右為宜，特別是茶葉細嫩的名優綠茶，用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低。如果茶已經沖泡、過水2次了，則可以用溫度高一些的水。只有粗老的劣質綠茶可以用100度左右的熱水泡。

紅茶：90℃左右的水沖泡。

青茶：屬於半發酵茶，水溫要高，至少95度，最好能用剛剛燒開的水。

普洱茶：屬於發酵茶，由於茶葉較粗老，茶葉用量較多，必須用95℃以上的水沖泡。有時為了保持水溫，要在沖泡前用開水燙熱茶具，且在沖泡過程中，用開水淋壺。