一碗刀削麵
對於外來從事餐飲行業的務工人員的調查報告
一. 調查目的：①了解從事小規模餐飲行業人員的收入狀況及生活需求。②分析成都本地農副產品**及對小飯館的收入影響。③對比本地收入狀況與其他地區的收入狀況。④進一步理解從事外來務工人員的不易。
二. 調查方式：①以「山西刀削麵館」為代表，與店家溝通交流，並做筆錄,同時拍攝**。②在本地集市中調查近期蔬菜**。
三. 調查**：
我組於10月18日對外來從業人員蘇先生進行了一次採訪.
蘇大哥來自山西運城，目前與妻子在我校南門美食街經營著一家刀削麵館。據了解，蘇先生於17年9月份來找在成都的朋友時產生了在成都開飯館的念頭。考慮再三，蘇大哥在17年12月份對店面進行了裝修，並在今年3月正式開張，到現在還不滿一年。
在此之前，蘇大哥已有九年開店的經歷了，其中最長一段是在北京，一共有七年。由於外來務工人員的增加，加上自己是個體戶，蘇大哥不得不在16年7月離開北京。蘇大哥和妻子是中專同學，在此之前一起從事過電腦設計。我們得知，他在九年的經營中，損失最大的時候是在09年河南開封的半年時間。由於沒有開過飯店的經驗，僅半年就因為生意慘淡虧損了12萬元，最後不得不和運城的同鄉一起到北京合夥一起經營麵館。提及在北京與成都開店的月租及日營業額（流水，非純利潤）時，蘇大哥給我們進行了這樣的對比：
（由於2023年前距離現在時間較長，只挑選16年9月與18年9月進行對比）由於刀削麵是北方麵食，所需的食材（如青菜，香菜，白菜）**在兩地也有所不同，導致收入也有差異。據蘇大哥所言，相比較來說，在北京購買所需食材的成本（16年）要略低於在成都（18年）。「在北京咱們的菜和肉大多從旁邊的農戶手中直接收購，而在這裡香菜和油菜大多從周邊批發來的，倒了幾手，**自然高了」蘇大哥這樣說。
在瀏覽選單時我們注意到，乙個大碗的刀削麵是9塊錢，而一小盤涼拌菜卻要10塊錢。經詢問得知，由於本地生產的蔬菜**較便宜而從周邊城鎮批發來的蔬菜(如香菜)較貴，存在差異，所以適當的提高了所售冷盤的整體**。
提及自己目前的工作狀況，蘇大哥的第一感受就是「忙」』，而且是天天都很忙，也很累。「十一」國慶之際，學校食堂幾乎都歇業時，蘇大哥的麵館卻是最忙的。蘇大哥每天都在20平公尺的飯館裡工作，平時也沒有時間到周邊去走一走，一年只能回家一次。談起家鄉，蘇大哥認為不想家是不可能的，是有「鄉愁」的。但是，刀削麵在山西遍地都是，如果待在老家自己開店是沒有大的競爭優勢的，所以只好到外地去謀生開店。提起自己的家庭，蘇大哥說自己的父親現在50多歲，在老家還要開計程車掙點錢，孩子現在還小著，長大一點後他就回去陪孩子，畢竟孩子不能有乙個沒有父愛的童年。對自己的職業來說，蘇大哥認為不能「打游擊」。他說，如果在北京能繼續幹，就會長期的待在那裡，成都也一樣。對於自己而言，他希望能夠努力掙錢，「接著幹」。只有認真的做好自己的面，做良心的面，才能創造更多的價值。希望蘇大哥能越做越好，能夠為家人提供更好的生活條件。
10.18調研報告
總策劃 陳挪亞
採訪•拍攝 詹善豪
記錄•製作 馮家偉
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