自從新聞上看到四川的疫區豬肉進入廣州之後，家裡餐桌上的豬肉就被魚和蛋替代了。況且娘子也說豬肉膽固醇含量太高，我這種身高大、體重大的還是少吃為好。得，不吃就不吃吧。不過吃了幾頓清蒸魚、茄汁燒魚，發現自己還是很懷念上次做得紅燒肉的，既然不能吃肉，咱就來個紅燒魚吧。
紅燒魚做起來比紅燒肉省事一些，在網上可以查到幾種不同的做法，我今天介紹的是「陳氏紅燒魚」。
^_^ 廢話少說，進入正題。
魚可以根據自己的喜好進行選擇，不過盡量買那種沒有太多小刺的。我是在樓下菜市買的非洲鯽魚，優點是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上沒有太多油。兩個人吃，一斤多點就行了。
賣魚的可以幫忙打鱗去內臟，所以回來以後洗乾淨，用刀把魚兩面切成
1.5×
1.5cm
的菱形就可以放到一邊備用了。切好姜、蒜，洋蔥切丁備用。準備好老抽、料酒、冰糖、鹽備用。
開始下鍋了。魚要先兩面煎一下，估計煎到七八成熟就起鍋。用鍋裡剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出來了就把洋蔥放進去翻炒幾下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京紅星二鍋頭，總覺的外面賣得料酒不夠味），把汁熬一下，滾開了以後再加水（因為紅燒魚不像紅燒肉要小火燉兩個鐘，所以水不要加太多），水開之後就可以把魚再放進去了。
蓋了蓋悶一下，中間給魚翻個身，等個幾分鐘差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁變得黏稠，並且澆到魚身上看起來油光發亮的時候，就可以出鍋了。
最難的應該屬煎魚的環節了，如果煎太久魚肉會老，或者會溶掉。另外，煎之前用廚房紙把魚表面的水蘸幹，可以避免煎的時候魚皮都粘到鍋底上（粘了也不要緊，醜點就醜點，味道好就行了，千萬不要緊張）。
看到有些做法說最後出鍋前用澱粉勾芡，但是我覺得其實不用勾芡，那只是乙個偷懶的做法，只要把汁調好，味道和口感比用澱粉勾芡好的多。
連做兩次，賣相都不是很好，所以沒有拍**上來，等以後有了好的再補上吧。
大廚 jackei 之 蒜香骨
長假漫漫，無心睡眠。該是給自己找點新鮮事情做的時候了 今天用來炫耀的是地道的粵菜 蒜香骨。需要準備的東西包括 1.排骨。就是豬的肋條，不認識的就去酒店吃現成的吧。一般兩個人吃買兩三條就夠了 一斤左右 2.蒜汁。拍兩頭蒜，用蒜臼搗成蒜泥 搗的時候放點鹽，會增加黏性 之後再倒點涼開水，攪勻了備用 3.鹽...
PxCook（畫素大廚）
pxcook 畫素大廚 是一款切圖設計工具軟體。自2.0.0版本開始，支援psd檔案的文字，顏色，距離自動智慧型識別。優點在於將標註 切圖這兩項設計完稿後整合在乙個軟體內完成，支援windows和mac雙平台。標註功能包括 支援長度，顏色，區域，文字注釋。最重要的是不僅功能強大，而且完全免費 1.智...
你行你上啊 新炬拓展全民皆大廚篇
2013年新炬公司在佛山南國桃園旅遊度假區開展為期三天的年度拓展活動，大家分組合作，共同挑戰一系列精心設計的拓展專案。兄弟姐妹齊心拼新炬logo 團隊拓展第一天，魔鬼教練帶來的主題是 全情投入，快樂共享 同事們化身海盜，為找回被奪走並深藏 的 開心 團結一心，奮戰到底。結束了第一天的奪寶奇兵拓展專案...