大蒜在明朝李時珍所著《本草綱目》一書中的記載，乃張騫出使西域，始得種入中國，故一名「葫」，其性溫味辛，老祖先們對於大蒜應用在日常生活的疑難雜症，可以說是令人嘆為觀止！大蒜屬於百合科多年生草本植物，其鱗瓣聚合的蒜球是一般人所熟知的「大蒜」，俗稱為「蒜頭」。在中東與遠東地區的栽培史，至少有五千年。
一、大蒜的成分
據分析含蛋白質約15%、脂質0.7%、碳水化合物(包括粗纖維)75%、灰分5%(鈣5mg、磷44mg、鐵0.4mg)、每百克含維生素b10.24mg、b20.03mg、b30.9mg、維生素c3mg。
大蒜還含有大蒜素（allicin）及鋅、硒、銅、鎂和鍺等稀有元素。鍺在大蒜中的含量，較任何含鍺的植物都高。
二、大蒜與健康
大蒜具有1.抗氧化作用2.預防動脈粥樣硬化及血小板凝集活性；3.保肝作用；4.預防高血壓；5.防癌；6.降血糖作用；7.對心臟血管作用；8.具廣效抗菌作用。
大蒜素具殺菌作用，有抗生素的功效，曾被用來**傷口與感染，可進一步的產生數百種的有機硫化合物，在疾病預防及**上具有效果，降低致癌物之形成，調節癌化細胞的增生，增加白血球與巨噬細胞的活性，可以提高身體之免疫力，促進抗氧化酵素活性。
經常食用大蒜，可促進汗液排出體外，據測定每吃一瓣大蒜可使體溫下降0.3~0.6攝氏度，有降溫防暑功效。
三、大蒜的用法及料理
日常食用方法簡單，可生食亦可煎煮炒炸及當沾料增進美味，大蒜料理美食還有蒜頭燉雞、大蒜粥、大蒜醋、大蒜麵包醬、蒜泥白肉、大蒜乾鍋蝦、香蒜雞腿卷等料理方式。
大蒜放於盛公尺容器中可防公尺生蟲，並可放置衣櫃中取代樟腦驅蟲，既安全又健康。
四、有效去除蒜臭
教你如何吃了大蒜後，嘴巴不會臭，用一片當歸含於囗中，用少許茶葉放在囗中細嚼，吃幾粒大棗或花生，喝一杯牛奶，都是解除蒜囗臭有效的方法。
飲食均衡，並配合適量攝取大蒜，以飲食來保健個人的身體，而達到遠離疾病、享受快樂人生的目的，多食用大蒜有益健康，還可協助蒜農渡過產銷失衡的困境。
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