脂肪肝的飲食保健
時 間 2001-7-23
肝臟是脂類合成代謝和分解代謝的中心器官。正常情況下，肝臟攝取血中的游離脂肪酸，合成甘油三脂及少量膽固醇和磷脂，同時將甘油三脂與載體蛋白或脂蛋白釋放入血液中，本身並不大量儲存脂肪。健康人體肝臟含脂肪量約為4％～5％，其中23是磷脂，其餘大部分為中性脂肪及少量膽固醇。如果肝臟內脂肪的分解與合成代謝失去平衡，或運出發生障礙，脂肪就會在肝細胞內過量積聚。當脂肪含量增加至30％以上，則稱為脂肪肝。此時，若在顯微鏡下檢查肝組織，可見到大約有13的肝細胞有脂肪滴沉著，肝細胞腫大，壓迫肝血竇逐漸造成細胞缺血、變性、壞死，肝細胞若進一步發生纖維化，則轉變成肝硬化。
脂肪肝是一種可逆性疾病，如能及時發現，早期**是完全可以**的。發生脂肪肝最常見也是最重要的原因，是營養過剩，即脂肪和糖攝取過量。因此，**脂肪肝仍須由控制飲食入手，以減輕體重為原則，注意飲食營養的合理搭配，並兼顧適當的藥膳食療。
減輕體重對因肥胖症和高脂血症引起的脂肪肝患者尤為適宜。首先要控制總熱量，每天的進食量限制到最低限度，一般可按標準體重每公斤20～25千卡**。通過減少熱量**，就會促使肥胖者體內多餘的脂肪氧化消耗，有助於糾正脂肪肝。
下列飲食配餐譜可供參考：
早餐：去脂牛奶250克或煮雞蛋1個，花卷1個或粥25克；
中餐：饅頭50克(或公尺飯100克)，小公尺粥25克，瘦肉丸50克，豆腐125克，蔬菜適量；
晚餐：饅頭50克(或公尺飯100克)，小公尺粥25克，瘦豬肉50克，豆腐、蔬菜等適量。
同時還應堅持體育鍛練，可適當進行一些慢步跑、快步走、騎自行車、上下樓梯、游泳等運動，以消耗體內熱量，控制體重增長。
其次是注意飲食營養的合理搭配。除限制脂肪飲食外，還應以高蛋白、低糖飲食為主，補充足夠的礦物質和維生素。一般來講，每天每公斤體重**脂肪量以0．5～0．8克、食糖(含碳水化合物)以2～4克為宜。可適當多食蛋白質食物，因為蛋白質可以幫助肝內脂肪的轉變，並有保持肝細胞和促使已有損傷的肝細胞恢復和再生的作用。一般情況下，每天每公斤體重可**蛋白質1．2～1．5克。為保持這種營養結構，就應十分合理地安排食譜。
高蛋白質食品包括豆腐及豆製品、雞蛋、精瘦肉、魚、蝦及脫脂牛奶等。新鮮蔬菜含多種維生素，可適量多食，但進食水果應適當，因為水果含糖較多。土豆、芋艿、山藥、粉條等含澱粉多，也應少食。為保證低脂肪，烹調方法亦應講究，少用煎、炒、炸，以蒸、煮、燉、拌為主。
按照高蛋白、低脂肪、低糖及多維生素的飲食原則，還可選用下列食療方法：
1．取生山楂30克，每日煎水代茶飲，或飲用山楂沖劑，每次1包，一日3次；
2．用兔肉100克，佐以麻油10克煮食，一日1次；
3．取大張鮮荷葉切細，加首烏15克，水煎後取汁200毫公升，再與粳公尺50克加少許冰糖，煮粥食之，一日1次；
4．以海帶煮豆腐或蘑菇煮豆腐為副食，一日1次；
5．大棗10枚，芹菜30克，煎湯飲用，一日1次。
過度節食 當心餓出來的脂肪肝
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