在北京人有那麼一群人被稱為「吃主兒」，「吃主兒」不是廚師，是一群對吃有自己獨特「信條」的人，他們會買、會做、會吃，在飲食方面的造詣沒有人質疑。有人說，「吃主兒」推薦的菜可能滿足不了所有人的口味，但「吃主兒」喜歡的餐廳卻絕對「講究」，這種「講究」包括高檔餐廳設計，也包括食物的味道，而高檔的餐廳設計彷彿都可以為味道加分。
隨著「吃主兒」的足跡，尋得一家京味兒十足的北京菜餐廳——京味齋，身處老北京風格的店內，欣賞著桌上的老北京物件兒，點一桌烤鴨、爆肚、京燒羊肉......一口下去，閉上眼都彷彿能聽到跑堂的一聲吆喝「來了您吶。」
你以為「吃主兒」只愛北京菜?實則不然，寧味夏語也是眾多「吃主兒」推崇的一家餐廳，餐廳主營西北菜。寧味夏語的空間設計完美呈現了塞上江南的韻味，坐在寧味夏語點乙份手抓羊肉，來一盤釀皮子，再配上店家自製的酸奶，別提多享受了。
北京的「吃主兒」喜歡「講究」的餐廳，如果僅僅是食物的美味可滿足不了他們，而是要求食物的口感、就餐的環境、桌椅的舒適度、服務員的服務等等，都能滿足「吃主兒」們挑剔的眼光才行，說白了就是要有「形式感」。
「講究」的餐廳背後一定有乙個同樣「講究」的設計團隊，京味齋和寧味夏語這兩家「講究」的餐廳同樣都出自「艾特斯創始人」——孫永巨集之手。
孫永巨集是乙個十分優秀的空間設計師，是很多餐飲老闆們都熟知的艾特斯設計的創始人，並一直親自擔任首席設計總監一職，十年精耕於餐飲行業，榮獲金堂獎、艾特獎、亞太室內設計大獎等多項國內外大獎。然而，像孫永巨集這樣優秀的設計師，卻有人說他「不務正業」。因為，他不但精於設計，還十分重視運營。很多設計公司只關心設計作品是否「好看」，而忽略了空間設計還需要「好用」。孫永巨集認為：空間設計要重視食客的到店體驗，桌椅的擺放、燈光的明暗冷暖都會影響食客就餐時的整體感受，而合理的布局和動線的安排會讓餐廳在運營過程中節省人力和時間成本。buzwiwl在孫永巨集的要求下，艾特斯設計一直是運營先行，由擁有十五年以上餐飲運營管理經驗的www.cppcns.com專業運營老師先出具運營建議書後，設計師再著手設計，真正做到「以設計服務於外表，以運營輔助於內在」。
孫永巨集認為，顧客的目所視、睛所觀、身所感、耳所聞，乃至於同伴的感受，都將直接影響顧客再次光臨的概率，以及推薦給親朋好友的概率。那麼怎樣讓顧客吃的「講究」，再次光臨呢?在設計餐廳之前，艾特斯會對餐廳所在位置周邊的競爭環境、客戶群、餐飲類別和稀缺點等進行全面的市場調研和分析，並據此出具運營建程式設計客棧議書，而後才是空間設計。
除了空間設計，艾特斯還可為餐飲老闆們提供品牌策劃、視覺vi、菜品研發、運營指導、服務培訓、開業後待崗跟進等餐廳開業所需的全套服務，同時監控運營效果，反覆修正。有如此專業的團隊精心「設計」出來的餐廳，會成為挑剔的「吃主兒」眼中「講究」的餐廳就一點也不奇怪了。
為了讓每乙個服務過的餐飲品牌都能回頭客不斷，叫好又叫座。艾特斯真正做到了站在食客的角度去看待餐廳，為餐廳量身打造運營一體化解決方案，專業、專注、用心的服務程式設計客棧於餐飲行業。正是這種對客戶的責任感，成就了今天的艾特斯，也成就了太多被食客認可的「講究」餐廳。
本文標題: 高檔餐廳設計，設計服務外表，運營輔助內在
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高檔餐廳設計 艾特斯重視運營的餐飲設計公司
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