食物的功效滋養功效
食物進入人體、通過胃消化、脾運化，然後輸布全身，成為水谷精微而滋養人體。這種後天的水谷精微和先天的真氣結合形**體的正氣，從而維護正常的生命活動和抗禦邪氣。
預防功效
食物對人體的滋養功效本身就是一項重要的預防保健措施。如：動物肝臟預防夜盲症、用海帶預防甲狀腺腫大、用穀皮、麥麩預防腳氣病等
延緩衰老
在日常生活中重視飲食養生保健，及時消除疾病，使機體功能協調，能起到延緩衰老、延年益壽的作用。
**功效
歷代醫者都主張藥療不如食療。食物具有補益臟腑、瀉實祛邪、調整陰陽的作用。
如：雞湯用於虛勞、當歸羊肉湯用於產後血虛。
大蒜治痢疾、山楂消食積、鰻魚治肺癆、薏苡仁祛濕、蜂蜜潤燥等
陽虛者可選用牛肉、羊肉等甘溫、辛熱類食品；陰虛者可選用百合、淡菜、甲魚等甘涼、鹹寒類食物養陰生津。
食物的性味
食物同藥物一樣，具有四性五味、性味歸經和公升降浮沉的作用趨勢，只是其效能不如藥物強烈。飲食護理必須根據患者的體質、疾病的性質，選擇不同的性味的食物進行調護，以促進疾病的**。
食物的性味
四性：性是指食物具有的不同屬性。四性包括寒、熱、溫、涼。
寒性食物
性寒，味苦、甘，具有清熱、瀉火或解毒的作用，適用於熱證。但寒性食物易損陽氣，故陽氣不足、脾胃虛弱者應該慎用。
如：鴨、鵝、蚌肉、雞蛋、小公尺、高粱公尺、大麥、薏苡仁、赤小豆、綠豆、葫蘆、萵筍、荸薺等。
熱性食物
性溫熱，味甘、辛，具有溫中祛寒、益火通陽的作用。適用於實寒證。但是熱性食物多辛香燥烈，容易助火傷津，凡熱證、陰虛火旺者應忌用。
如：狗肉、蔥、韭菜、姜、蒜、蔥白、香菜、蔥、辣椒、茴香、蘇葉、桂枝、白酒等
溫性食物
性溫味甘，具有溫中、散寒、通陽、補氣的作用。適用於陽氣虛弱的虛寒證或實寒證較輕者。但此類食物比熱性食物溫平，但也具有一定的助火、傷津、耗液作用，因此熱證、陰虛火旺者應慎用。
如：糯公尺、羊肉、雞、鴿、鯉魚、鯽魚、龍眼肉、荔枝、花生、胡蘿蔔、紅糖等。
涼性食物
性涼味甘，具有清熱、養陰的作用。使用與熱性病證的初期，痢疾等。
如：小麥、鴨蛋、豆腐、蓮子、海帶、菠菜、白菜、苦瓜、冬瓜、西瓜、梨、蘿蔔、芹菜、綠茶、李子、檸檬等
平性食物
性平味甘，這類食物沒有寒涼、溫熱之偏性，其性味較平和，為日常生活的基本飲食。如：粳公尺、玉公尺、紅薯、牛奶、豬肉、黑魚、蠶豆、扁豆、山藥、蓮子肉、香菇、黑木耳、黃花菜、黃豆（微寒）等
五味辛味
具有能散能行的特點，即行氣、行血、散風寒、散風熱的作用。如蘿蔔洋蔥行氣、黑木耳行血、生薑散寒、淡豆豉散風熱。
甘味
具有能補能緩的特點，即補虛和中、緩急止痛的作用。如：山藥補氣、大棗補血、甘蔗補陰、狗肉補陽。
酸味
具有能收能澀的特點。即收斂固澀的特點。如：烏梅澀腸止瀉。
苦味
具有能洩能燥的特點。即瀉下、清熱、通洩、燥濕的作用。如：苦瓜清熱。
鹹味
具有能下能軟的特點：即具有瀉下、軟堅的作用。
淡味
具有滲利水濕的作用。如：薏苡仁、冬瓜利水滲濕。
人的體質
人的體質分為平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質等九種基本型別。
平和質
平和質：精力旺，很健康，很燦爛
平和質人群如果自恃身體健康，不注意合理飲食、規律生活，也會使身體遠離平和狀態走向偏頗。由於環境、生活、工作等多方面的影響及自然老化的過程，平和質的比例隨著人們年齡的增大而減少，會出現各種亞健康狀況和不同型別的健康問題。所以，平時應順應自然界的四時陰陽變化而平衡自身，增強體質，正本固元，保持平和。
氣虛質
氣虛質：免疫差，易疲乏，常虛喘
氣虛質人群肌肉鬆軟，容易氣喘吁吁，講話的聲音低弱，易出虛汗。性格偏內向，膽小，不喜歡冒險；容易感冒，發病後病情不容易好轉。所以，平時要注意補中、益氣、培元，補充能量。
陽虛質
陽虛質：手腳涼，全身冷，不耐寒
陽虛質人群**偏白，肌肉不結實，手腳發涼，尤其是上腹部、頸背部或腰膝部怕冷，吃飯、喝水總喜歡熱的，容易大便稀溏，小便顏色清而量少；性格大多沉靜內向型，喜歡安靜。平時應注意保養陽氣，溫陽祛寒。
陰虛質
陰虛質：水缺乏，五心熱，口咽幹。
陰虛體質是體內正常需要的水分、津液、精血等陰液不足，機體相關的臟腑組織失去濡養，出現內熱的一種體質狀態。原因一是水分不足，二是產生內熱。
食物與人滋補
滋補是用具有滋陰補血作用的藥物**陰虛證、血虛證的治法，如滋補腎陰、滋補肝血等。
阿膠、熟地黃、女貞子等中藥，屬於滋補藥，這類藥物內含較多的油性或膠質類成分，拿在手上，會給人一種黏糊糊的感覺。滋補藥大多味甘，可補益療虛、扶正祛邪，有助於緩解氣、血、陰、陽諸不足，具有增強體質的作用。
不過，一般脾胃不好的人不宜喝滋補中藥，否則不易消化，容易引起腹瀉。
溫補
溫補是以辛熱性的藥食材溫補人體陽氣的一種方法。通常體質虛寒的人，需要服用溫補性中藥來調理身體。
而像黃芪、淫羊藿、肉蓯蓉、人參、鹿茸等中藥，則屬於溫補藥，溫補藥是一種具有溫性或熱性的補益藥，能調節機體紊亂，使之趨於正常，通常能夠補腎陽、益精血、強筋骨，具有益氣補中的作用。
食物養生食物**配方
食物
**
備註（食物的性味與體質的關係）雞湯
虛勞當歸羊肉湯
產後血虛山楂
消食積 大蒜
痢疾 薏苡仁 祛濕
蜂蜜 潤燥
牛肉、羊肉等甘溫、辛熱類食品
陽虛者百合、淡菜、甲魚等甘涼、鹹寒類食物養陰生津
冰糖雪梨紅棗湯：生津潤肺，清熱祛痰止咳。
陰虛者秋氣內應肺。肺是人體重要的呼吸器官，是人體真氣之源，肺氣的盛衰關係到壽命的長短。秋季氣候乾燥，很容易傷及肺陰，使人患鼻乾喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以飲食應注意養肺。要多吃些滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、鱉肉、烏骨雞、豬肺、豆漿、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、龜肉、橄欖。
初秋時節，天氣仍較熱，空氣潮濕，悶熱蒸人，且秋季瓜果成熟，難保人們不貪食過度，這些均會傷損脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾養胃，又可帶來一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳公尺粥、鴨梨粳公尺粥、兔肉粳公尺粥、白蘿蔔粳公尺粥、杏仁粳公尺粥、橘皮粳公尺粥、柿餅粳公尺粥等。
秋季飲食以滋陰潤燥為原則，在此基礎上，每日中、晚餐喝些健身湯，一方面可以滲濕健脾、滋陰防燥，另一方面還可以進補營養、強身健體。秋季常食的湯有：百合冬瓜湯、豬皮番茄湯、山楂排骨湯、鯉魚山楂湯、鰱魚頭湯，鱔魚湯、赤豆鯽魚湯、鴨架豆腐湯、枸杞葉豆腐湯、平菇豆腐湯、平菇雞蛋湯、冬菇紫菜湯等。
主食類
大公尺大公尺飯
其它白饅頭、紅饅頭、菜包子、肉包子、發糕、蒸地瓜、蒸土豆、蒸芋頭、玉公尺棒、
餅類韭菜雞蛋餅
蛋類滷蛋、蒸蛋、水煮蛋、
粥類羮類流汁類
大公尺粥綠豆粥、地瓜粥、雞肉粥
小公尺粥漿汁
豆漿、玉公尺汁、綠豆湯
牛奶牛奶、酸奶
甜粥紅棗銀耳羹、紅棗花生山藥粥、黑豆柿餅粥
肉末粥瘦肉粥、肉末雞蛋羹、胡蘿蔔肉末粥、
鹹稀飯(皮蛋+瘦肉+豆腐+芋頭+丸子+紅蘿蔔+土豆)
肉菜類
雞肉鴨肉
排骨紅燒肉
五花肉豆角炒五花肉、花菜炒五花肉
瘦肉胡蘿蔔炒肉片、肉片炒萵筍、黃豆燜瘦肉、
豬心豬肝
魷魚芹菜炒魷魚、
蛋類
雞蛋西紅柿炒蛋、黃瓜炒蛋、
鴨蛋鵪鶉蛋
蔬菜類
土豆絲酸溜土豆絲、
空心菜上海青
包菜白菜
西蘭花百合炒馬蹄、西芹炒蝦仁、山藥炒木耳。
湯類
銀耳銀杏烏雞湯、猴頭菇雞湯、板栗老鴨湯。
雞肉香紫菜蛋湯、菇雞肉湯、
鴨肉蟲草花鴨肉湯、茶樹菇老鴨湯、
排骨玉公尺蘿蔔排骨湯、海帶排骨湯、
瘦肉冬瓜瘦肉湯、乾杯瘦肉湯、玉公尺瘦肉湯、海帶肉絲湯、
豬肝菠菜豬肝湯、
豬心枸杞豬心湯
魚頭魚頭豆腐湯、
麵類
公尺粉鮮蝦炒公尺粉
麵線青菜瘦肉麵線
面番茄牛腩面、西紅柿雞蛋面、
餃子類
餛飩紫菜餛飩
水餃手工水餃
輔食類水果
蘋果火龍果
梨哈密瓜
柚子橘子
鮮棗聖女果
石榴香蕉、獼猴桃、
板栗葡萄
麵包
飲料
冰糖雪梨湯
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