由於農藥殘留的種類較多,採用金標免疫或其他方案都難以一次性判斷到底有沒有有機磷、氨基甲酸酯類（其實還有有機氯只是國家禁用了該型別農藥）農藥，所以古老的酶抑制法直接仍在使用。然而使用酶抑制法，膽鹼酯酶就是必不可少的試劑了，下面記錄一種從動物血液裡邊提取膽鹼酯酶的方法。還有養蒼蠅從蒼蠅頭部提取的下次再記。 下面的方案**於廣東省微生物研究所 的研究。
（１）將新鮮動物血液於室溫下凝固後，於０～４℃下冷凍２～４８小時，取其上清液；
（２）將上一步所得的上清液以２０００～１５０００ｒ．ｐ．ｍ，０～４℃離心，取其上清液，即得乙醯膽鹼酯酶粗提液；
（３）用硫酸銨沉澱法純化乙醯膽鹼酯酶： ａ、在冰浴中於乙醯膽鹼酯酶粗提液中緩慢攪拌下加入硫酸銨，使酶液中硫酸銨的飽和度在２０％～９０％的範圍內； ｂ、上述所得溶液於３０００－１５０００ｒ．ｐ．ｍ，０－４℃冷凍離心，保留沉澱； ｃ、加入ｐｈ７．５－８．０的磷酸緩衝液溶解沉澱，並用ｐｈ７．５－８磷酸緩衝液稀釋２－１０倍；
（４）用透析法脫硫酸銨：將上步經過硫酸銨沉澱的酶液裝入透析袋中，用其體積２０～３０倍的蒸餾水透析，直至透析液不產生沉澱為止；
（５）將上一步所得的酶液濃縮，乾燥，即得已純化的乙醯膽鹼酯酶製品。
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