隨著中秋漸近,少不了月餅烘托節日氛圍。月餅年年吃，還能有新花樣嗎？
18日，《消費質量報》發布了"2023年中秋月餅消費專項測評"，公開測評了10家市面主流品牌月餅，並給出了選購指南。其中，良品鋪子一款創新型的產品，以新鮮水果為餡，採用"四重包餡"技術的鮮果月餅，一舉成為今年月餅屆"黑馬"。
作為乙個節令食品，這兩年，月餅創新大多數圍繞口味創新，鹹的、甜的，混合的，甚至出現芥末、辣條和火鍋等追求新奇口味的月餅。
良品鮮果月成為繼傳統廣月、流心月餅、冰淇淋月餅後又一月餅"新物種"，一上線就賣了32萬盒，成為不少年輕人的禮盒首選。
良品鋪子為何到把鮮果裝進月餅呢？
月餅3.0時代 更健康成新趨勢
定位高階零食品牌，良品鋪子今年首創的"鮮果月"，把行業首創水果保鮮技術運用在月餅餡料中，並徹底顛覆了曾經僅用冬瓜蓉或水果果乾製成的"水果月餅"，將新鮮水果顆粒狀入餡，讓月餅的口感更美味，更少糖分更多健康，讓吃月餅變成即符合時令，又滿足健康養生潮流的事情。
今年，月餅市場在疫情背景下健康趨勢明顯，根據人民網輿情資料中心和中國質量新聞網共同發布《2023年月餅食品安全與市場健康營養需求發展報告》顯示，2023年，月餅消費迎來3.0時代，健康營養成為新風尚。
正如以粉質沖泡、香精製成的奶茶1.0時代，到最終還是被鮮奶茶煮、鮮果榨汁的奶茶2.0時代所顛覆，休閒零食的創新方向也是朝著更健康、更新鮮、更好吃的方向前進，滿足甚至引領消費者的需求。
如今的消費者在購買月餅時除了考慮月餅品牌、**、口碑等，月餅是否綠色健康、是否符合食品安全標準也成為重點關注指標。健康、綠色、低糖月餅逐漸熱銷起來，頗受消費者追捧和青睞。
2020（第二十六屆）中國月餅文化節上，中國焙烤食品糖製品工業協會更是**，今年月餅新品研發思路將更加開闊、不拘一格。健康時尚、美味營養、富有文化內涵、個性定製等觀念仍將是2023年新產品研發的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念仍不容忽視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的"四新"月餅銷量將有所增加。
這也就意味著今年的月餅在繼承傳統與口味創新的基礎之上，必須解決好吃和健康的問題。
正是將思考回歸到了月餅作為食物的價值本身，良品鋪子從消費者為什麼吃月餅，想吃什麼樣的月餅為出發點，在兼具傳統紀念意義以及如今消費者們更喜歡健康時尚、美味營養、富有文化內涵的喜好之後，良品鋪子給出了獨具匠心的答案——鮮果月餅。
顏值口感兼顧 鮮果月的"小心機"
象徵團圓的月餅，製作方式上其實並不刻板。明代的《西湖遊覽誌會》才有記載："八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義"。吃貨文豪蘇東坡也有"小餅如嚼月，中有酥與飴"來描述自己家月餅的口味，也因此符合那個時代的需求，滿足團圓寓意的，就是好月餅。
鮮果月餅，咋聽起來並不稀奇，但將它從過去並未存在於月餅屆的品類成功研發出來，技術難度不容小覷。怎麼定型支撐、怎麼控制水分、怎麼解決鮮果的顆粒度等等一系列問題亟待解決，這不僅僅考驗著乙個企業的開發設計能力，更考驗著其的**鏈管理能力。
在研發中，良品鋪子經過了20多次打樣，調整配方和工藝，最終發現，熬製工藝可以最大程度保留水果的新鮮口感；在嘗試了9多種大眾喜愛、口感好，營養價值高的水果品種後，選定了葡萄、檸檬、白桃、士多啤梨4種。
僅以白桃鮮果月餅乙個口味為例，就用了2萬噸新鮮白桃作為原料，切成果丁包到月餅中，並通過"四重包餡"獨家技術，讓消費者一口就能品嚐到桃山皮餅皮的軟糯、白豆蓉的綿軟、麻薯的q彈、和水果餡芯的清爽等多重口感。
除了獨家月餅技術賦予鮮果月餅口感與健康上的保證，敦煌文化的交匯更是讓鮮果月餅添上了乙份年輕人喜聞樂見的"國潮風"。
如何讓月餅更好的去傳遞其蘊含的傳統文化的精華，良品鋪子著實下了一番功夫。
可以說鮮果月餅能夠成為今年月餅界的黑馬，不僅僅在於技術上深耕與文化上的傳承，更在於從使用者的角度出發，全面剖析時下使用者最真實的需求表現，也只有這種動態的繼承與創新，才能開啟月餅的新篇章。
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