一、卡仕達醬
1、鍋內加入200g牛奶；取1/4根香草莢，香草莢縱向切開，用刀背刮取香草籽與香草殼一同放入牛奶中，煮至沸騰前的狀態關火
2、取3個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離，蛋清不要；加入50g細砂糖迅速攪拌一下開三檔打發，打至粘稠發白的狀態；從稍微高一點的地方篩入20g低筋麵粉，用打蛋器的蛋爪攪拌至順滑狀態；將溫熱的香草牛奶分2回加入，繼續用打蛋器的蛋爪攪拌至順滑狀態，到此全體混合均勻
3、將製作好的液體匯入奶鍋中，使用中火 - 大火加熱攪拌，持續加熱快速攪拌至厚重有光澤的卡仕達醬狀態關火（攪拌一定要快，防止卡仕達醬煮熟）；加入黃油，利用餘溫融解後攪拌均勻，倒入盤子中，覆蓋上保鮮膜，排除空氣，放上保冷劑，放入冷藏
4、將整體冷卻的卡仕達醬倒入中盆內，使用軟刮板快速攪拌至順滑無顆粒，加入一小勺櫻桃力嬌酒和融化的吉利丁液，攪拌均勻
5、將事先打發至7成的100g淡奶油，分2次加入到卡仕達醬內攪拌均勻
二、組合
1、將2張6cm的慕斯圍邊圈起成圓形，在蛋糕胚上刻出既定大小的圓形
2、將蛋糕胚放入慕斯圍邊內，擺放整齊；剩餘的部分用手撕成1cm的小方塊
3、在蛋糕胚表面塗抹上1/3量的糖水，剩餘的備用
4、將6顆士多啤梨縱切成半的狀態，切口朝外，貼在慕斯圍邊上圍成一圈；留下的乙個士多啤梨縱切成兩半，用於表面裝飾；剩餘的士多啤梨切成7-8mm塊狀備用
5、將製作好的卡仕達香緹一半的量倒入模具內，刮平整（注意填滿，不留空隙）
6、將準備好的士多啤梨丁撒到卡仕達香緹上，覆蓋上海綿蛋糕丁，塗上剩餘的糖水；再將剩餘的卡仕達香緹整體覆蓋到模具內，將空隙填滿；用刮片將表面處理平整
7、放入冷凍庫，冷凍定型（15分鐘）
三、裝飾
1、將覆盆子果醬、士多啤梨果醬、覆盆子果泥、果膠和檸檬汁放入盆中，混合均勻過篩倒在冷卻後的蛋糕表面（平整填滿模具）
2、在表面半徑處裝飾上金粉
3、將裝飾用的水果表面裹上果膠，依次擺放成串狀在蛋糕表面；最後裝飾上薄荷葉作裝飾
蛋糕胚、奶油打發、糖水比例詳見雙層莓子蛋糕
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