現在生活品質提高了，人們開始講究食物的品質與美味。在烹飪魚肉的時候，一般都會用去腥效果更好的料酒代替黃酒。
料酒的製作工藝
現如今，市面上的料酒分為兩類，一類是釀造料酒，另一類是配製料酒。
釀造料酒 顧名思義，即用釀造的陳年黃酒，新增香辛料而成。
配製料酒 根據配料不同又分為兩種。一種由黃酒、酒精和水配製而成；另一種由酒精、水、香辛料製成。
雖然這三種料酒都符合國家標準，但品質有著天壤之別，菜的味道更是相去甚遠。
釀造料酒是糯公尺經過了浸泡、蒸煮和發酵釀成的，並含有豐富的氨基酸和維生素，這是配製料酒難以達到的。
品質測試
按照國家標準，料酒有感官要求和理化指標兩個方面。生活幫的節目組特地選了三位家庭主婦來評測三款料酒。
第乙個環節：感官評測
此項評測總分100分，分為色、香、味、態四個方面，每項總分25分。最終評分為四項得分的平均分。
三位家庭主婦在不知情的情況下進行評測，根據自己的感官給出相應的得分。結果如下：
①號料酒，即以黃酒、酒精和水製成的配製料酒，平均分78分；②號料酒，即釀造料酒，平均分為93分；③號料酒，即以酒精、水和香辛料製成的配製料酒，平均分為77分。
第二個環節：成分檢測
生活幫節目組從料酒的酒精度、總酸、氨基酸態氮和食鹽四個方面來分析評測。研究結果如下：
研究結果顯示，②號料酒各項指標表現優異。氨基酸態氮含量高達0.47g/l，是三款料酒最高的。
氨基酸態氮含量的高低直接黃酒的質量等級和整體風味，也直接影響著料酒去腥解羶的效果。指數越高，去腥效果越好，菜餚越鮮美。
兩項評測結果均顯示，②號料酒即釀造料酒品質更勝一籌。
如何挑選料酒
釀造料酒和配製料酒，在選用原料、耗時週期等工藝上，還有在酒性醇香、烹飪效果等內在品質上都存在較大差別。
京城名廚胡曉曾表示，現在一般高階餐廳很少用配製料酒，主要的原因在於烹飪香氣不足，調味效果較差。
市場上料酒魚龍混雜，該如何找到釀造的好料酒呢？
老恆和，創始於清咸豐年間，百年釀造世家，中國料酒產業領導品牌。
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