茶具大體齊全，好茶葉也已具備，這只是有了衝工夫茶的物質，還不算工夫。工夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。
水、火都講究乙個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：「山水為上，江水為中，井水其下。」那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是乙個常識。不過像香港地方，一聲製水，萬眾惶然，「自來」尚不可求，不用自來水又用什麼呢？
《茶經》又說：「山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。」這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閒情逸致，我輩豈有如是工夫哉。
煮茶要訣，「水常先求，火亦不後」。蘇東坡詩云：「活水仍須活火烹」。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做「絞積炭」，「絞積」是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。
茶葉、茶具、水、火之後就是衝工了。如果烹茶沒有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。大約有八個過程：
第
一、治器
治器包括：**、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的「太極起勢」，是乙個預備階段。前面四件事不必多說，這「候水」、「淋杯」都是初試工夫。大約**後十幾分鐘，砂排中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂批提起，淋罐淋懷，再將砂挑置爐上。這時就是第二件事開始了。
第
二、納茶
開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滿嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，進水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。
納茶是衝工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第
三、債湯
蘇東坡煎茶詩云：「蟹眼已過魚眼生」，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：「湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。」《大觀茶論》也說：「凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。」
第
四、沖茶
當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺日，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，只衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心）。提銚宜高，所謂「高衝低灑」是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，由於茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於使滾水稍涼一點，以免破壞維他命c也。
第
五、刮沫
沖水一定要滿，茶壺是否「三山齊」，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢位（沖水過猛過多，溢位壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然後蓋定。
第
六、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。
第
七、燙杯
潮州土話說是「燒盅熱罐」，乃是衝工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是乙個「熱」宇。從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這乙個字，這可謂得其三味矣。
燙懷，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身「洗杯」。洗懷杯最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個懷，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁讚嘆再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到懷便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到「姿態美妙」了。
杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
第
八、灑茶
幾經數度工夫，最後一手就是酒茶。酒茶也有四字訣：低、快、勻、盡。
「低」就是前面說過的，「高衝低斟」的「低」。酒茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。
「快」也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
「勻」是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一懷，因為茶初出，色淡，後出，色濃。「勻」字是很重要的。
「盡」就是不要讓茶水留在壺中。第一衝還可以留一點，二、三衝切切不可。灑完以後，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裡之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯麵迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據說是「味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。」神明變幻，工夫茶之三昧於此盡得矣。
衝工夫茶的八個過程
茶具大體齊全，好茶葉也已具備，這只是有了衝工夫茶的物質，還不算工夫。工夫二字，要在水 火 衝工三者中求之。水 火都講究乙個活字，活水活火，是煮茶要訣。茶經 說 山水為上，江水為中，井水其下。那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是乙個常識。不過像香港地方，一聲製水，萬眾...
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