陝南秦巴山區雖劃屬北方，但因地處秦嶺的南坡，氣候、自然等環境特點以南方特色為鮮明，北方特色反顯得黯然。
陝南的吃如其地理特色，偏南方的色彩但又有變化；比如因緊靠四川，口味喜辣但卻不重麻。陝南山青水秀，四季溫和，少大幹大濕之變。山里農民有種菜的傳統，一年隨四季變化而有適時蔬菜，且除冬季蔬菜品種略少外，其餘三季品種很富足。
過去，山裡人包括小城鎮的一些居民，家裡每年都要喂一兩頭豬，到臘月二十左右，殺豬過年。殺豬過年，並不是在春節期間全部吃光賣光，而是將大部分肉用鹽醃上數日後，用棕樹葉穿起懸掛於堂屋頂上水分晾一下就用火薰成臘肉。臘肉的食用，一是在初春青黃不接時，此時吃臘肉解飢饞；二是在客來時，招待客人，臘肉一般吃第二年，有製作、保管上乘者可吃到第二年掛臘肉時。
陝南人好客，有客從遠處來，家裡必取臘肉，殺雞，擇佳菜，精心做成一席。席的上菜有講究，先是上冷盤，多為醃製的食品；熟臘瘦肉一盤，黑裡透紅；血豆腐乾一盤，紅白黑相間；酸蒜薹一盤，金**黃；涼粉一盤，潔白乾淨。冷盤中間置一湯盤，盛滿酸、辣調料湯，吃冷盤時蘸用。每人面前一酒盅，不管你是否能飲酒。酒是自烤的包穀酒、杆桿酒，招待客人的是剛出的酒，度數最高，酒味最醇，香氣最濃。「酒過三巡，上熱菜，便有清炒鮮竹筍，雞肉燜板栗，香菇燉豬蹄，木耳燴肉絲，還有香椿鹽菜蒸臘肉片，金光水滑，香氣撲鼻。最後還有一道蒸盆，有雞蛋皮餃子，蓮藕，紅白蘿蔔，豬蹄、雞塊等多種菜餚，燴成一盆清蒸，那味道可真香啊!
陝南吃的淵源我想與有一點相關，清代時有大批兩湖等南方人西遷於此，帶來了南方的許多生活習俗漸與當地習俗融會。而陝南人過去雖窮，卻不失生活的灑脫。
現在陝南人的吃又受到外來吃法的影響，城裡酒席上雖非每日朝秦暮楚，每月菜譜上也多有花樣翻新。在城裡，你難吃到純正的陝南舊習俗的宴席了。所以有機會一定去陝南農村做客、熱情好客的陝南人會熱情的歡迎您。
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