手撕茄子的做法
材料：長茄子若干個
調料：芝麻醬、生抽、醋、糖、鹽、雞精、蒜汁 喜歡吃辣的就放點紅油和炸辣椒
原料：茄子2條、肉末50克、豆瓣醬、生粉、油、鹽、生抽、蒜、蔥花
做法：
1、茄子去皮、切成7厘公尺長、2厘公尺見方的條。用乙個雞蛋和少許澱粉拌勻，讓茄子上薄薄的裹一層粉，這樣省油也免得太油膩。
2、鍋中多放些油，七成熱，放入茄子炸至黃褐色，撈出。
3、鍋中留少許底油，放入用蒜茸起鑊，肉末炒香。
4、加油炒豆瓣醬，等炒到差不多了， 放入茄條，肉末小炒一會，放少許水，生抽，燒至茄條入味且熟時，調入雞精，撒入蔥花裝盤。
家常燒茄子的做法
主料：茄子、西紅柿、青椒
配料：食用油、麵粉、蔥片、薑片、蒜片
做法：
1、西紅柿切小塊、青椒切塊、茄子洗淨後切塊沾上薄薄一層幹麵粉備用。
2、炒鍋油七成熱時，把沾上幹麵粉的茄塊放入鍋中過過油，撈出控油。
3、炒鍋留底油，爆香蔥、姜、蒜片，放入炸好的茄塊和西紅柿塊翻炒，加入少許清水煮開，再放入青椒塊，加適量鹽和醬油，收完汁加入雞精，翻勻裝盤。
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茄子的營養介紹
原料介紹：茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
營養分析：
1. 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3. 抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
相關人群：一般人群均可食用。
1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2. 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。
製作指導：
1. 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2. 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3. 油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4. 在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5. 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6. 切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色。
食療作用：茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
其他相關：茄子，起源於東南**帶地區，古印度為其最早的馴化地。中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。
備註：
1. 茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
2. 茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
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