幹煸四季豆的做法

四季豆在北方叫豆角，是一種非常各色的蔬菜。

說它各色，是因為此物非常不好「搞掂」。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點溫度就燦爛，再給點溫度就只剩爛了。更不像西紅柿、生菜這種，連點手段都不用使就直接可以入口，透著那麼單純可人。

豆角平時就是一付鐵骨錚錚的堅貞模樣，這樣也就罷了，象蘿蔔、白菜也屬於此等精神面貌堅強有餘、柔媚不足的「高、大、全」蔬菜，但蘿蔔生熟兩宜，還兼具「蘿蔔上市，藥鋪關門」的藥用功能；白菜呢，就算白菜幫子再糙再硬，也還有一顆嬌柔脆嫩的白菜心啊！

豆角可好，不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一疏忽大意就讓吃的人身中「百步斷腸散」，還是不帶解藥的那種。

如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是讓吃它的人費盡心思。從小我們就被長輩告知：豆角一定要做熟了！所以，用湯燉、用水煮、用油炸，直到把個豆角折磨得「十指黑黑兩鬢斑」才讓吃的人放心。

看來再難搞掂的蔬菜也能通過久燉來降服，任你有倔強的脾氣和高傲的心氣，在漫漫高溫後終也是色去而形消，更被滅了心智。

對蔬菜可用此法，對人亦是。

材料：四季豆500克、豬肉末100克、碎公尺芽菜50克、乾辣椒4只、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

調料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。

2，鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

3，鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散

4，再加入料酒、碎公尺芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末幹酥。

5，加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可。

幹煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了幹煸四季豆，常見的還有幹煸牛肉絲、幹煸黃豆芽、幹煸鱔魚等等。

1，用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。

2，沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3，炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

四季豆的營養：富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。