致癌物是指能誘發人患癌的「壞物質」,它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。
2023年,國際癌症研究機構(iarc)開始了確定致癌物的工作,並於每年發布更新致癌因素的資訊,最終,將致癌物分為了4個等級,其中不少與食物相關。
1級
菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能覺得吸菸喝酒沒有大礙,但是日積月累就可能成為癌症的「元凶」。
黃麴黴素則主要存在於霉變的堅果、大公尺和玉公尺等,吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。
另外,如果飲酒,男性每天最好不要超過一兩,女性不要超過0.5兩。
2級
丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。
這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。
生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹製食物,接觸到丙烯醯胺的機會就比較大,應盡量避免。(還有一類是2b級致癌物,指的是可能性較低的致癌物質,其可能性在動物和人群的證據都不足。)
3級
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分,或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。
當然,這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險。
4級
致癌物中還有第4級,指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質,食物中屬於此類的物質較少。
「4個等級的致癌物,在飲食中的『傷害』不可一概而論」,鍾凱說,1級和2a級致癌物要盡量避免,2b級致癌物無需過度緊張,對於3級和4級致癌物,更加不用擔心,因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。
致癌食物認識誤區
如今,食品安全問題堪憂,老百姓對於致癌食物可謂是「談癌色變」。不少人甚至在看到某種食物致癌後,就將該食物列入「黑名單」,不再食用。
鍾凱說,大家對此其實不用過於恐慌,有致癌風險並不意味著一定致癌。
第一,「劑量」決定毒性,食物中的致癌物,需要乙個漫長的過程才會使身體「中毒」。比如,吃了乙個爛花生,不可能馬上得肝癌,但如果油炸食品、燒烤天天吃,時間長了勢必會導致身體「**」,這就很可能會和癌症掛上鉤;
第二,很多「致癌傳言」經不起推敲。比如傳言「牛奶致癌」,「帶飯引發胃癌」,「微波食物致癌」等,這些都是科學性錯誤引起的。癌症的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的,不能簡單地歸結為一種致癌物。
防癌飲食模式:「一二三二」
雖然說吃了肯定致癌的具體某種食物並不存在,但不當的飲食習慣確實會增加癌症風險,而這恰是更值得我們關注的。
相關研究表明,30%的癌症是飲食不當造成的,常見的有:蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等,而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。
鍾凱推薦,防癌的飲食模式應是「一足量、二不、三少和二堅持」。
一足量
是指每天攝入足量的蔬菜及水果,吃夠25種食物,盡量多吃全穀類和豆類;
二不
是說要控制自己,做到不吸菸和不飲酒,遠離菸草製品、二手菸及酒精;
三少
是指少吃或不吃加工過的肉類,如醃製肉、肉罐頭等,並在日常飲食中少油少鹽;
二堅持
是告訴大家要堅持鍛鍊,每天規律運動,將體重保持在健康範圍,堅持體檢,進行合理的癌症篩查。
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