做蛋糕是會把雞蛋分離，蛋黃先加入麵糊裡，蛋白會用打蛋器打成雲朵狀，既濕性或乾性發泡，再將打發的蛋白拌入麵糊，這個過程中因為攪拌的問題會使發泡的蛋白中的細膩泡沫爆開，本來打發的蛋白會是原來的幾倍，消泡就是回縮了。
所以做蛋糕【翻拌】的手法很重要
注意：要一邊翻拌一邊逆時針轉動盆子，這樣才能把忌廉都能接觸到。
目的：防止過度消泡。
第乙個師傅：
步驟1：從右開始刮盆地，然後從中間給它挑高，
步驟2：如果大盆的話，它邊上如果翻不到可以用【釘鉤】的方法，
步驟3：檢查時要輕輕的去刮，如果沒有塊狀，比較細膩就可以了.
第二個師傅：
步驟：從中間把底部翻起來，然後旋轉，把底部全部翻起來
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