已經快遺忘了一種香氣，那是家鄉的公尺粉香。某天在泉州的一條小街上，突然發現一家「撫州公尺粉店」，味蕾即被喚醒。這幾年奔波在外，罕見有正宗的家鄉公尺粉吃，實在饞得慌，便去吃吃那相差甚遠的桂林公尺粉或雲南過橋公尺線，以稍慰相思之苦。
現在還記得，那家店就是撫州人開的，夫妻倆來泉州打工，後發現在泉州的撫州人很多，便萌生開一家撫州粉店的想法。店是很小的店，乙個廚房、十幾副桌椅，素樸、乾淨。走進去，坐下來，用「土得掉渣」的撫州話招呼老闆，「泡碗粉來恰！」泡粉是撫州公尺粉的特色，不像其它地方的粉，泡後還要加入各種料：醬油、味精、蔥花、炸花生公尺、蘿蔔乾、蝦公尺等等，堆得像小山似的，那點粉被委屈得壓在下面。撫州的粉泡完之後，可以什麼都不加，卻味道鮮美、柔潤爽滑，其中道理就在那泡粉的熱湯中。
湯是用大塊的筒子骨熬製而成，筒子骨上基本無肉，熬的時間很長，一般都要
四、五個小時，骨頭和骨髓裡的營養全部在湯裡了。你看那湯，呈淺淺的乳白色，氤氳著香氣，刺激人的食慾；湯中雖沒有濃得化不開的油花，但含鈣量絕對高。這樣的湯泡出的粉，適宜在早晨吃，一碗下肚，精氣神倍增；這樣的湯泡出的粉，更適宜在冬天吃，暖了身子不說，也暖了心脾。現在在家鄉也有人用純正的老鴨湯來泡粉，那味道又別具一格。
你千萬別以為撫州的粉只能用湯泡，涼拌粉你吃過麼？先把粉煮好，用涼開水冷卻，再拌料：香油、豆油、蔥花、蒜泥、薑末，有的喜歡加上辣豬腸和牛雜或撫州人愛吃的紅剁椒，在熱鍋裡過一下，盛入碗中備用。吃粉時，把料舀到粉面上，用筷子拌勻。入足味的粉條醇香撲鼻，用我家外甥的話說：「爽到飛起！」這樣的涼拌粉，撫州人一般夏天吃，天熱，人吃飯沒食慾，吃涼拌粉既可飽肚，又可一掃盛夏的悶熱。
撫州的粉炒來吃和煮來吃味道都是相當不錯的。有些人喜歡加入肉片、香菇，有的人喜歡放些豬肝和時令蔬菜，有的還在煮粉裡放爆炒過的田螺，姜蔥蒜和紅辣椒是少不了的。潔白如雪、公尺香濃郁的粉條和這些物品配在一起······嘖嘖，想起來都流口水。
做粉是個比較複雜的過程，幼年時我曾在老家看人做公尺粉，年頭雖久，仍稍有記憶。先將大公尺用沸水燙過，再用清水浸泡一天有餘，磨成公尺漿，然後裝入布袋，擠壓成含水量50%的幹漿；用沸水煮至半熟，加水、粉碎、磨打成稀漿，裝入布袋中加重壓，濾出純淨公尺漿；去除公尺渣、雜質（有的然後加入薯粉），裝入下端有篩眼的布袋中，慢壓布袋，使公尺漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟；撈起，用涼水冷卻後瀝乾，即成粉條。為增加公尺粉的柔潤性，有時會以糯公尺加入其中。撫州人常把製成的粉條晾在竹竿上，所以又把這種手工作出的公尺粉稱作「竹篙粉」。當然，現在市場上**的大部分都是機制粉了。
公尺粉是撫州市民的頂級早餐，老街小巷、市場側近的小店往往擠滿了吃粉的人。「去街上恰粉啵」也是撫州人早起後見面時常有的問候語。「大象無形，大音希聲」，撫州人離不開公尺粉，公尺粉也常伴撫州人，或許因為過於熟悉，很多人已忘記「至味無味」的最高境界了。但身在異鄉的人知道，這種尋常味，關乎尋常情，家鄉的公尺粉，牽引著我的鄉思。在異鄉，吃公尺粉，不僅是口福樂事，更有一種家長里短的溫馨人情，一碗撫州公尺粉帶來的滿足感，遠勝於名貴海鮮。所以，當我走出泉州那家「撫州公尺粉店」時，我向店主表達了我真摯的感謝。
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