餓了麼張旭豪撰稿分析「外賣」三點進化，外賣的發展帶動網際網路+餐飲模式的創新和發展，雖然外賣行業經歷 2016 年食品安全隱患的衝擊、面對盈利模式的質疑，但無疑外賣已經走到了 2017 年。
本文為「餓了麼」創始人張旭豪對 2016 年外賣領域新趨勢的分析和看法。張旭豪是外賣 o2o 平台「餓了麼」的創始人、ceo。應「得到」知識新聞工作室的邀請，獨家撰稿分析「外賣」這個概念所發生的三點進化。
到今天為止，「餓了麼」專注做外賣這件小事，已經有 8 年時間。8 年來，外賣市場發生了翻天覆地的變化。這些正在或即將發生的轉變，我認為大致可以歸結為「外賣」這個概念的三點進化：
第一點進化，是外賣被接受為一種常規的就餐方式。
在以前，很多人認為，點外賣是因為沒空做飯或出門吃飯，於是，叫外賣更像是一種「迫於無奈」的選擇，不過值得注意的是，在今天，點外賣已經成為一種常規的就餐方式。
事實上，經過兩到三年的培育，目前的外賣市場已經有相當規模的忠實使用者，他們每週必定點餐兩次或兩次以上。為什麼我們會把每週點餐兩次作為忠實使用者標準呢？這是因為，對很多在一二線城市生活的白領來說，尤其是北漂、滬漂，他們每週在家做飯的次數一般就兩到三次。如果叫外賣的次數多於這個數字，那就說明外賣已經跟做飯一樣，固化為他的一種常規的就餐方式。
在「餓了麼」，有乙個現象，就是週末的日訂單，往往比工作日要高。舉個例子，聖誕節過去給人的印象，一般都是滿街的餐廳外面排著長隊，大家等著就餐，但恰恰就是在 2016 年聖誕節當天，「餓了麼」日訂單創下 900 萬單的新高。我想這恐怕是很多人第乙個吃著外賣過的聖誕節，但我相信，今後這樣的聖誕節肯定還會有第二個、第三個……
所以很顯然，外賣已經不再是一種忙到沒空做飯或者出外吃飯時迫於無奈的選擇。在今天，你的時間更值錢了，更便利地享用美食漸漸就成了剛需。所以，外賣與堂食、做飯，這三者在人們心中的地位也會越來越平等。在美國，餐飲市場交易額有 30% 來自外賣，中國目前才 10% 不到，發展潛力還很大。
第二點進化，是外賣消費品質化。
當外賣成為你一種常規的就餐方式，你就會開始對外賣的食物、服務提出更高要求，事實上，這正是 2016 年以來外賣市場發生的事。
在一二線城市，越來越多辦公區的單筆交易金額達到 40 到 50 塊，整個 2016 年，「餓了麼」的整體客單價，也就是每乙個顧客平均的訂單金額，上公升了1/5，而 2016 年全年的居民消費者**指數，也就是咱們常說的 cpi，漲幅只有2% 左右。兩個資料放在一起看，就說明老百姓的消費整體上沒有變貴，但在外賣上，人們確實更願意為高品質美食和服務花錢了。
我相信對於很多商圈來說，40 到 50 元的客單價絕不是乙個天花板，人們對外賣品質的要求越來越高，只要能吃得好、享受到好服務，就會越來越捨得在外賣上花錢。
第三點進化，是外賣消費多元化。
相信很多用過外賣 app 的朋友都發現，在首頁你能看到下午茶、宵夜、果蔬生鮮、商店超市這樣的入口，這就說明，現在的外賣，早已經超出「正餐」、「吃飯」這些範疇，變得多元化。
2016 年，外賣消費向全時段發展的趨勢已經非常明顯，下午茶、夜宵等新品類開始冒尖，目前，「餓了麼」有接近 30% 的交易額由這些非就餐時段的訂單構成。
在「吃」之外，商超等品類的增長也非常迅猛。2016 年，我們的商店超市類產品交易額同比增長了 11 倍，平台上入駐的商店、超市類商家數，同比增長了 6 倍；全年在「餓了麼」上下單次數最多的使用者，一年下了將近 1300 單。算下來平均每天 3 到 4 單，原來，他不止在「餓了麼」上面點餐，水果、飲料和日用品都在「餓了麼」上買。
外賣消費多元化的趨勢是怎麼出現的呢？我認為有兩個原因。
一是經過這麼多年的發展，作為外賣基礎設施的即時配送體系，已經趨於成熟，這個體系能為很多原先不具備外賣配送能力的商家賦能；另乙個更為本質的原因，就是上面提到過的，外賣有它特殊的價值——省時間、提供便利。當越來越多人意識到自己的時間更值錢，他也會在急需便利的時候，用外賣平台購買他原本需要通過其他渠道購買的商品。
隨著即時配送體系在人效、排程、配送工具上的繼續進步，這套體系配送效率還會提公升，運力成本也會下降，外賣消費多元化趨勢會進一步加劇。與此同時，效率越來越高、成本越來越低的即時配送體系，會像磁石一樣，將門類多樣的線下零售業吸引進自己的體系裡。2017 年，「萬物皆可即時配送」會成為一種趨勢，即時配送+線下零售業，也會成為一種重要的新零售形態。
張旭豪 外賣概念的三點進化
這條音訊，說的是 餓了麼 創始人張旭豪對2016年外賣領域新趨勢的分析和看法。張旭豪是外賣 o2o 平台 餓了麼 的創始人 ceo。應 得到 知識新聞工作室的邀請，他為我們獨家撰稿，分析了 外賣 這個概念所發生的三點進化，以下就是文章的內容。到今天為止，餓了麼 專注做外賣這件小事，已經有8年時間。8...
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