作為廚房小白，第一次買牛肉怎麼才能不被「欺生」？核心就是要買到「真肉」——原切肉，避開「假肉」——拼接肉。
原切肉就是直接從牛身上切割下面的一整塊肉；拼接肉就是通過食品新增劑把碎肉塊合成起來的肉。
好的情況下，你買到的拼接肉是由碎牛肉塊合成的，不好的情況下，你買到的可能是由雞肉、鴨肉拼接的假牛肉。
掌握下面三點小技巧就能輕鬆避開商家陷阱、買到「真肉」、瞬間變身「選牛肉小能手」。
第一：看名稱。
非常簡單粗暴，最適合第一次買牛肉的你。
市面上所有名字含「整切」字樣的牛肉通通都是拼接肉，都是商家為蒙蔽消費者，用文字遊戲讓你誤以為整切肉就是原切肉，誘導購買，所以看見名字含整切字樣的牛肉，pass掉。
不管超市的推銷員怎麼推銷、618的活動多麼優惠，這樣的牛肉堅決不要買。一句話就是「便宜沒好貨」。號稱自己是整切、純牛肉的牛排一片不到十塊錢？怎麼可能？畢竟是吃到嘴裡的東西，一定要慎重。
第二：看「產品執行標準」
簡單來說就是如下紅框部分這串數字：
（示例）
所有超市檢疫合格的包裝產品都有這個標號，所以可以很直觀分辨出來：
gb 2707 或者gb/t17238開頭的就是直接鮮凍分割的原切肉。（當然這說的是有包裝的肉類，如果在菜場或者超市的鮮肉鋪，看著商戶直接切下的肉肯定也是原切肉）
而以sb/t 10379開頭的，那就是拼接肉，pass掉。
第三：看配料表。
有時候的小包裝可能會沒有產品執行標準編號，那就可以直接看食材背後的配料表，更加清晰明了。
如果只有「牛肉」、「牛頸肉」，那就是真正的「原切肉」。
如果還有 「食用香料」、「碳酸氫鈉」等其他雜七雜八一堆附加的新增品的，絕對肯定一定是「拼接肉」，pass掉。
（左邊：拼接肉；右邊：原切肉）
一看這麼多新增劑，妥妥的拼接肉，pass掉。
掌握了這三點小技巧基本上你就能買到原切真牛肉。為什麼一定要選真牛肉呢？因為不管是營養價值還是食用價值，拼接肉都遠遠比不上原切肉。
最重要的是，吃拼接肉還會帶來兩個潛在的風險：
乙個是食品新增劑會威脅身體健康：拼接肉的配料表顯示會有卡拉膠、碳酸鈉、黃原膠等粘合劑。
雖然都是合法的食品新增劑，但是如果食用過量很可能引起人體部分營養素的流失與損耗，甚至還會影響神經系統的正常運轉。
我們生活中吃到的加工食品太多了，好不容易想吃塊兒肉，難道也要揹負上這些額外的負擔嗎？並且牛肉本身的營養價值也會在拼接肉擠壓製作中流失，完全是得不償失。
還有乙個是潛在的食品衛生安全風險：
因為拼接肉是由碎肉塊合成的，這裡的碎肉塊可能是牛肉也可能是雞肉、鴨肉等，如果遇到不法商家加入一些「問題肉」，可能會引發一些食品衛生安全問題。
所以為了不跳進商家陷阱、花冤枉錢，更是為了自身的身體健康，一定要吃原切肉。
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