小型酒廠釀酒裝置蒸的白酒香味不夠怎麼辦？白酒增香一定要加香精嗎？熟練掌握這些方法，不加 1滴香精也可用小型酒廠釀酒裝置釀出酒香濃郁的美酒。
純糧酒中含有98-99%的乙醇和水，還有1-2%呈香呈味的微量元素，它們決定了白酒的香味和口感。
「生香靠發酵，提香靠蒸餾」，指的是糧食發酵過程中生成香味物質，然後通過酒廠釀酒裝置蒸餾提取香味。
其實，白酒香味物質的生成主要在陳釀階段，故有「酒是陳的香」一說。所以，想要提公升白酒的香味，就要想辦法提高白酒中微量元素的含量。
一、緩汽蒸餾、探氣上甑。
緩火蒸餾可以增長高濃度酒對酯類物質的溶解過程，還可以增長富含大量酯類物質的酒汽的提取時間。
火力過大，上甑過快，汽頭在各層停留時間短，完成提香過程的時間不夠，提香量便不能達到最大值。
二、糯公尺酒醅增香法。
廣東、廣西、湖南、江西等喝大公尺酒的地方，在製作大公尺酒時，可以加入10%-20%的糯公尺一起發酵，即可以增香，又可以增味。
也可以將糯公尺酒發酵好以後，放在那裡，每次用小型酒廠釀酒裝置蒸酒時加入一定比例混合蒸餾。
針對一些做甜水酒、黃酒的地方，將過濾酒的酒糟混入一起發酵，也釀出的酒香味突出，口感醇厚，飽滿。
三、炒香法。
1、準備糯公尺1.1斤、高梁1.8斤、小麥0.8斤、玉公尺0.5斤(100斤糧食的發酵液的用量)。
2、將以上幾種糧食炒出香味，再將炒好的糧食粉碎，蒸酒時，將炒熟的糧食用紗布包起來，放在串蒸器上串蒸，這樣釀出來的酒口感很好。
四、老糟蒸餾法。
無論是固態發酵、半固態發酵還是液態發酵，每次蒸酒時都留一些酒醅留下一部分，等蒸下一鍋酒時，在新鮮的酒醅中加入一定的老糟混合發酵3天後再蒸。
當然，有條件的，也可以定期製作香醅，用香醅代替老糟按上述方法操作。
五、五糧發酵法。
大公尺22斤，玉公尺8斤，高粱36斤，小麥18斤，糯公尺18斤
1、大公尺、糯公尺無需粉碎，玉公尺、高粱、小麥粉碎成小顆粒後蒸熟。
2、分開發酵、蒸餾前3天共同混合再發酵3天
3、共同蒸餾。
如果您能將上述講的5種方法融會貫通，不新增一滴香精，就可以給白酒提香，讓酒坊釀出來的酒更具競爭力。
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