商業模式畫布能夠幫助餐飲老闆們理清思路，那餐企該如何使用商業模式畫布，來設計自己的商業模式呢？按照奧斯特瓦德和伊夫的理論，他們認為應該把商業模式的設計分為動員、理解、設計、實施和管理，五大板塊。下面，我們以某家中小型的餐飲企業為例，幫助大家理解怎麼設計商業模式。
◆ 動員
簡單說就是聚集團隊、聚攏資源。
要開餐飲門店，你乙個人肯定不行，至少需要認可你開店理念的合夥人、店長、主廚，而他們手中有相應的資源。店長知道如何管理門店，主廚清楚後廚，你的合夥人可能有**鏈資源、對客群分析比較在行……
◆ 理解
讓整個團隊都投入其中，這其中又包括了洞察客戶、情景推測、評估等。
關於洞察客戶，很多餐飲老闆都會說，我就是覺得客戶需要我才做的呀，但這裡「你覺得」可能不是「他覺得」。
正如汽車製造商先驅亨利·福特說的，「如果我問我的客戶他們想要什麼，他們會告訴我『一匹更快的馬』。」許多商業模式創新成功，是因為它們滿足了新客戶未得到的需求。
汽車最初的模樣
所以餐飲老闆應該避免過於聚焦現有的細分客戶，著眼新的、尚未滿足的細分客戶。比如網際網路餐飲剛興起時，很多老餐飲人覺得生意不好，就拼命去找好廚師、改選單，後來發現人家連後廚都沒有，用的是**工廠。
◆ 設計
之後，便是將已有資源、客戶需求等資料不斷填入商業模式畫布，形成視覺化思考，也就是將你的商業模式畫出來。
其實視覺化技術已經頻繁用於餐飲，各種簽到表、進出貨單、營銷資料……商業模式一樣可以視覺化，通過商業模式畫布，將寫著各種要素的便利貼貼進合適的格仔，讓你的商業模式一目了然，簡單易懂。
除了便利貼，也可以用畫圖的方式進行，一切都是為了讓思維這個抽象的東西具象化，同時增加趣味性，促進你團隊的人參與討論。不信？你可以試一試。
當乙個商業模式已有雛形，就需要沿著這個商業模式畫布呈現的思維導圖，進**景推測。
從中發現缺漏，進行商業模式的完善，轉化到商業模式畫布上，則是不斷在畫布貼上新的便利貼，撕下錯誤的便利貼。
當你和團隊選擇了一種商業模式，還要評估它是否可行，不斷完善，盡可能地在市場上驗證你的商業模式是否可行。
同時還需要做前期的市場調研，驗證你的目標客戶，是否對你的產品、品牌定位感興趣，比如你的目標客戶是青年學生，那就到學校門口做試吃活動、盲測，並推出一些品牌形象，看看市場反饋，傾聽他們的建議，綜合考慮後進行調整……
這一環節簡單說就是細化商業模式中的每個環節，不斷撕掉錯誤的便利貼、貼上正確的便利貼。
◆ 實施與管理
然後才是真正的實施。對餐飲老闆而言，就是動手開店，接受市場的檢驗。但這依然不是結束，最後，需要管理你的商業模式。
在開店過程中，一定會出現很多問題，無論是門店的管理、菜品，還是客戶、渠道，而這些問題會幫助你完善你的商業模式。
除了乙個公司公司、品牌，乙個專案，甚至一次營銷活動，都可以利用商業模式畫布進行思維疏導。
而塗抹商業模式畫布這一過程，其實是沒有終點的，你永遠需要根據市場、門店、品牌的情況，不斷在商業模式畫布上撕下便利貼，貼上新的便利貼。也可能隨著餐企的發展，從中分離出多個商業模式畫布，就像海底撈那樣。
結語商業模式是個複雜而龐大的系統，並不單指門店的運營方式，盈利方式等。而利用商業模式畫布，餐飲老闆可以清楚地梳理自己公司、品牌，甚至某一次活動。
我們需要明確，商業模式畫布是個工具，幫助梳理、整理企業已有的資源，構成的思維導圖。 它能幫助使用者更明確自己和團隊思路，有所啟發，卻不能直接提供思路。
*本文部分內容摘取自機械工業出版社2023年版《商業模式新生代》一書
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