平台抽成增加 外賣節後漲價
外賣平台話語權增大 多家餐廳線上線下兩套**體系
春節過後，重新吃上外賣的你有沒有發現最近買外賣的花銷有點大？如果仔細對比可能還能發現，如果多走兩步到店裡去吃，還能省下幾元錢。春節前後外賣平台上調1到3個點抽成費用的影響開始顯現，多家餐廳上調菜品**。
北京青年報記者調查發現，多家餐廳外賣和門店菜品有「兩套**體系」。實際上，外賣漲價並非商家有意在外賣平台上提高單價，因為有「滿減」，消費者往往更實惠。外賣抽成的**才是漲價的主要原因。
現象
春節後外賣菜品漲價了
幾乎沒有過渡期，這個春節結束以後，外賣配送費瞬間回到了春節前的水平。這一無縫銜接讓不少網友認為今年的外賣平台春節預案非常到位。但是沒過多久，就有市民發現事情並沒有這麼簡單。
「現在已經沒有2元的菜了，大部分的葷菜都漲了1元。」市民趙先生是管莊地區一家麻辣燙店的外賣常客。他在春節後照例在這家店點了一單外賣，結果卻發現比以往多花了7元。仔細對比了一下此前的訂單，他才發現這家店大部分菜品漲了價。
不僅如此，還有市民發現了部分餐廳線上線下**不一樣。市民劉女士告訴北青報記者，她逛街時發現一家口味比較正宗的湖南公尺線館，中午在該店消費以後，晚上還想吃就叫了乙份外賣。「同樣的黃牛肉粉，外賣上貴了3元。」隨後她又來到餐廳對比了多份菜品，發現大部分是外賣更貴一些。對此，這家老闆解釋稱，他們確實在春節後調整了菜品的**，但是只調整了外賣平台上的。
調查
被訪三成餐廳「兩套**體系」
為了了解這是個案還是乙個普遍現象，北青報記者走訪了朝陽、通州等地50余家餐廳，對比店內菜品**與外賣平台上同樣的菜品**。
北青報記者發現，在走訪的50余家餐廳中，約三成的餐廳出現了外賣平台上的**與店內**不相匹配的情況，也就是有「兩套**體系」。
其中，部分餐廳為外賣推出了定製產品，而店裡沒有類似產品；也有部分餐廳外賣菜品的計費方式與店內不同，如店內是按照重量，以斤、兩計費，而外賣則以個、份計費；但更多的被訪餐廳出現的則是同樣的菜品，外賣平台的**更高。
一家主營早點的餐廳原本1.2元的燒餅賣到了2元，原本8元一碗的羊雜湯賣到了10元，打包盒還要額外計費。而在一家主營公尺線的連鎖餐廳中，其主打的不同公尺線單品在外賣平台上的**普遍比店內**貴3元左右。一家以各種粥類為主的中式餐廳，其主打的粥品在外賣平台上要比店內銷售的**高出2到4元。還有一家海鮮餐廳的粉絲蒸扇貝，在外賣平台銷售**為25元/只，店內則為15元/只。
追訪
漲價餐廳「滿減」更給力
北青報記者注意到，這些外賣**與餐廳內**有所差異的餐廳，大多在外賣平台上進行了滿減**，且**幅度較大。
以上文提到的主營公尺線的連鎖餐廳為例，其一家連鎖店在外賣平台上的優惠幅度為滿60元減24元。而上文中提到的海鮮餐廳，在外賣平台上則有滿35元減21元的大幅優惠。
部分餐廳的經營者對於外賣菜品**較高這一情況予以確認，並表示如果計算了餐廳在外賣平台上的優惠幅度，消費者實際消費的金額可能還會略低於到門店來消費。「如果您買兩份公尺線，按照我們在外賣平台上的**優惠之後每份是19元，比店裡的28元還便宜。一定要買單份的話，我們還有**，也比店裡便宜一些。」
當北青報記者問及為何不直接優惠，非要先漲價後打折時，該店工作人員表示，這是經過測算的，主要是為了用力度較大的優惠幅度來吸引顧客，又能保證店內不賠錢。
北青報記者了解到，目前外賣平台對平台上商的戶有較多的要求。這些要求達成與否，直接影響到餐廳在外賣平台上顯示的位置，店內有大幅免減**就是其中一項。
餐廳經營者則在這一項上算起了賬，既要保有在外賣平台上的理想位置，又要保證一定的利潤率。「最理想狀態是刺激顧客多買。」一家餐廳的經營者告訴記者，外賣平台上如何滿減，滿減多少，怎麼能避免消費者「只薅羊毛」，這些都經過嚴格的測算，而將菜品單價調高是保證餐廳盈利的必需手段。
文/本報記者 張鑫
財經觀察
外賣菜品有「滿減」 為何下單還是漲？
「因為成本又漲了。原則是動菜品的**而不動優惠幅度，這樣的話就會吸引更多的顧客購買，而對於老客也沒有太大的損失。店裡也不用再額外去測算利潤率。」在被問及為何要**外賣菜品**時，這位經營者表示。
而成本**的原因，除了年後用工**更高，人更難招以外，還有不得不上調外賣菜品的理由——外賣抽成的**。
春節前後，多地傳出訊息，外賣送餐平台悄悄提高了針對外賣商家的服務費，每筆訂單最高甚至提高了3%。這部分外賣抽成在一些地區達到了18%到26%。而這代表餐廳每賣出100元，平台要拿走18元到26元。某外賣平台相關人士表示，外賣平台對餐廳的抽成多少是靠各區域銷售與餐廳協商的結果。
這也在考驗餐廳的競爭實力。一些知名品牌的餐飲店有一批忠實的顧客群，外賣佔比較小或排名對外賣數量的多少影響較小，因此在與外賣平台銷售的談判中，還有比較高的議價能力。但是對包括簡餐、快餐店等在內以外賣為主的店鋪，議價能力就比較差，平台要漲價，他們幾乎沒有反駁的資本，為了保證利潤，也只能採取漲價這一辦法。
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