春節即將來臨，朋友們都在準備年賀。告訴你們，四川民間傳統製作臘肉、風肉、醬肉、香腸的方法 ，我們這裡一般在冬至前10天至臘月期間開始做。
川味香腸 、廣味香腸的製作方法：
一、川味香腸
1.豬前膀肉10斤,切片或條。 2.鹽2.6兩,白糖2兩,味精0.5兩,海椒4兩,花椒2兩,胡椒粉0.3兩,白酒3兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根據自己的口味調整)。
3.將肉片和佐料拌勻,灌入豬的小腸衣內,要灌足灌緊, 並用針不規則的刺，將裡面的空氣放出，然後每隔10厘公尺左右用線捆紮成節。將灌好的成品掛於通風處風乾(3-5天)。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將香腸掛於乙個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻4-6小時即可。
5.將煙燻的香腸掛於通風處晾曬10-20天後用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室（最好不要超過6個月）。
6.可蒸、煮或烤著吃。
二、廣味香腸
廣味香腸製作與川味香腸相同，只是調料不一樣。調料是：鹽2.5兩,白糖5兩,味精0.5兩,花椒0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒5兩。
臘肉 、風肉、醬肉的製作方法：
一、臘肉製作
1.買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3.塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺乙個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可以掛著晾乾（5-6天）。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘肉掛於乙個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。
5.常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。
還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法製作。
二、風肉、醬肉製作
做風肉和醬肉的方法大同小異,只是在配料上略有不同而已。
1.買豬的後腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺,花椒粉一勺。
3.把肉放進乙個大一點的盆裡，加入調料，然後與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋醃製5天，在醃製期間每日將肉上下翻轉一次。
4.時間到後，掛在通風處風乾就是風肉（至少15至20天），風得越久越香越好吃的；若在醃好的肉上抹上5兩甜麵醬,爾後風乾,則叫醬肉了。
醃製肉後剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要再加一點鹽(感覺很鹹就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天後，就可以煮來享用了。
春節即將來臨，朋友們都在準備年賀。告訴你們，四川民間傳統製作臘肉、風肉、醬肉、香腸的方法 ，我們這裡一般在冬至前10天至臘月期間開始做。
川味香腸 、廣味香腸的製作方法：
一、川味香腸
1.豬前膀肉10斤,切片或條。 2.鹽2.6兩,白糖2兩,味精0.5兩,海椒4兩,花椒2兩,胡椒粉0.3兩,白酒3兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根據自己的口味調整)。
3.將肉片和佐料拌勻,灌入豬的小腸衣內,要灌足灌緊, 並用針不規則的刺，將裡面的空氣放出，然後每隔10厘公尺左右用線捆紮成節。將灌好的成品掛於通風處風乾(3-5天)。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將香腸掛於乙個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻4-6小時即可。
5.將煙燻的香腸掛於通風處晾曬10-20天後用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室（最好不要超過6個月）。
6.可蒸、煮或烤著吃。
二、廣味香腸
廣味香腸製作與川味香腸相同，只是調料不一樣。調料是：鹽2.5兩,白糖5兩,味精0.5兩,花椒0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒5兩。
臘肉 、風肉、醬肉的製作方法：
一、臘肉製作
1.買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3.塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺乙個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可以掛著晾乾（5-6天）。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘肉掛於乙個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。
5.常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。
還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法製作。
二、風肉、醬肉製作
做風肉和醬肉的方法大同小異,只是在配料上略有不同而已。
1.買豬的後腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺,花椒粉一勺。
3.把肉放進乙個大一點的盆裡，加入調料，然後與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋醃製5天，在醃製期間每日將肉上下翻轉一次。
4.時間到後，掛在通風處風乾就是風肉（至少15至20天），風得越久越香越好吃的；若在醃好的肉上抹上5兩甜麵醬,爾後風乾,則叫醬肉了。
醃製肉後剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要再加一點鹽(感覺很鹹就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天後，就可以煮來享用了。
本文** ☆★包羅永珍