曾經火遍上海的網紅餐飲店鼻祖「趙小姐不等位」已經把所有門店都關閉了，「文藝範」、「排長隊」已不再是它的標籤，一切都回到了品牌建立的初心「不等位」了吧。不僅僅是「趙小姐不等位」一家網紅餐飲店關店，不少網紅餐飲店早已倒閉，或已門可羅雀，往日的排隊盛況已是往昔。
網紅餐飲店鼻祖的倒閉引發深思，那些年一夜爆紅的「網紅餐飲店」到底問題出在**？是否該警惕一夜爆紅而帶來的短暫「快感」？
落寞網紅餐飲店
1、「趙小姐不等位」被泰國餐廳、海南菜餐廳取代
今年年底關閉所有門店，原來的7家門店火爆上海餐飲界，現關閉所有門店，某點評平台上早已顯示歇業/關閉，曾經的網紅餐廳的鼻祖，排隊盛況早已不復存在，取而代之的是房產中介、泰國菜餐廳與海南菜餐廳。
又一波網紅餐飲店慘死，餐飲+新零售或將產生新格局
趙小姐不等位餐廳
2、瑞可爺爺的店被爆山寨
3、很高興遇見你遭遇討債風波
「很高興預見你」是由「國民岳父」韓寒投資的餐廳，裝修文藝，菜式創新，吸引無數文藝青年踏破門檻。然而好景不長，因拖欠員工工資、無證經營、食品安全問題等問題，蘇州、西安、杭州等地餐廳接連關門，上海多家門店暫停營業，遠沒有當初的火爆盛況，門店遭遇討債風波。
又一波網紅餐飲店慘死，餐飲+新零售或將產生新格局
很高興遇見你遭遇討債風波
4、便所主題餐廳已被淘汰
前兩年大火的「便所主題餐廳」，剛一推出便火遍大江南北，引得不少跟風，著實重新整理了消費者的三觀，但當體驗感與新鮮感一過，不會形成複購，消費者體驗一次足矣，現在相關主題餐廳早已被淘汰。
5、黃太吉「黃了」
縱觀黃太吉的發展歷程，從一開始的煎餅果子，到進入外賣平台，黃太吉煎餅經歷了短暫爆紅之後迅速降溫，逃不過煎餅難吃、**貴被消費者的詬病，高昂租金、門庭冷落，難逃關門厄運。
以上盤點的網紅店曾經在餐飲界火爆一時，有些或許還沒倒閉，但不可否認的是已經在走下坡路了，未來的發展也不可預知。
到底是什麼驅到使網紅餐飲店走向末路呢？
不難看出網紅餐飲的老闆大多都是跨界餐飲人，他們的身上都有些一些共同點：
1、擅長營銷
網紅餐飲店的老闆往往比傳統餐飲店老闆有更多新奇的營銷手段，以火爆的方式將品牌迅速打響。但往往注重營銷的餐飲店容易忽視餐飲經營的核心，最終導致門店業績下滑甚至倒閉。
2、情懷為主
網紅餐飲店往往打的是情懷，每一家網紅店都會帶著「背景、標籤」，吸引相同標籤的客戶進店，但這樣的網紅點往往容易忽視產品基因。實際上產品基因才是決定餐廳走多久走多遠的的核心因素。
3、運營能力
這些網紅餐飲的老闆大多外行進入餐飲，本身對於競爭激烈的餐飲市場不夠了解，只考慮短期的發展，沒有巨集觀考慮未來趨勢，就會出現以下問題：
①產品比較弱
就拿「趙小姐不等位」為例，打著文藝標籤的餐廳，卻因菜難吃、分量少、服務差而被為「愛情故事」買單消費者所詬病。
②**鏈差
網紅餐飲店容易出現快速擴張的現象，一家店火了，一夜之間全國遍地都是，特別是加盟店，**鏈無法統一，產品品質參差不齊，消費者並不會為品質差而買單，品牌走向沒落是必然的結果。海鮮餐飲店就是最典型的例子，海鮮是非常依靠**鏈的，一旦**鏈不統一，產品品質沒***，關店是遲早的事情。
③運營系統差
基礎的產品和服務，甚至是管理模式都沒有摸索清楚 ，運營系統還未穩定，就大肆擴店，容易讓品牌遭受風險。曾經被稱為「上海最文藝的餐廳」的「很高興遇見你」就是很典型的例子，忽如一夜「文藝風」吹來，加盟門店幾乎開遍全國，但因拖欠工資等問題，多家加盟門店已經倒閉，現存的門店排隊盛況已是過去式。
4、缺乏產品差異化
餐飲市場之所以競爭激烈，先有品牌與品牌之間的競爭，後有品類與品類之間的競爭，再加上餐飲之間抄襲激烈，這都是加劇競爭激烈的原因。
消費者對於「流行」非常敏感，當流行明星穿的衣服出現在大眾視野中，不過多久某寶就會出現同款，大街上就會有人遭遇可怕的「撞衫」。流行火爆會使得消費者跟風，餐飲界也是如此。
5、成本壓力
這不僅僅是網紅店面臨的問題，是所有餐飲行業通病，房租、食材、人工成本的居高不下，導致經濟壓力變大，而客流完全不能撐起門店生意。
一批網紅店的關閉不代表不會出現下一批網紅店，但是**想要走的長遠還是要規避掉任何可能導致品牌走下滑路的因素。
怎麼落地餐飲新零售
如果將2023年興起的網際網路+風潮，比作是傳統餐飲行業轉型的一根救命稻草，那在「網紅」餐廳紛紛由盛到衰的沒落下，這根稻草或許早已被燃燒殆盡，實體餐飲業結果都將面臨同樣的尷尬處境：轉型送死，不轉型等死。
事實上，無論轉不轉型，傳統的實體餐飲行業看起來正面臨著重新的大洗牌，而導火索則是馬雲在阿里雲棲大會中提出的「新零售」概念，可以說新零售+餐飲的行業模式將是餐飲行業的主旋律。
餐飲+新零售第一步會先從方便顧客開始切入，擴大服務半徑。第二步，延伸到食材、半成品的銷售，對顧客進一步的挖掘。第三步，延伸到家庭的餐桌，做餐桌的解決方案。第四步，延伸到更多的家庭消費，對顧客進行深度挖掘，挖掘顧客的潛在價值，甚至終身價值，即深度的會員營銷的方式。
新零售+餐飲走向深度融合已經成為餐飲業的未來前景方向，從巨集觀上來講，是餐飲業態融合零售品牌的發展模式，對於單一的個體餐飲戶來說，也可以理解為有跡可循的成長路徑。其鮮明的商業模式將對餐飲行業產生重新定義，或者可以說將給餐飲行業帶來一次大洗牌的運作機遇。
餐飲業或將產生新格局。
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