utf8是國際編碼，它的通用性比較好，外國人也可以瀏覽論壇
gbk是國家編碼，通用性比utf8差，不過utf8占用的資料庫比gbk大~
gbk版本與utf-8版本功能是一樣的．只不過編碼方式不同。
gbk的文字編碼是雙位元組來表示的，即不論中、英文本元均使用雙位元組來表示，只不過為區分中文，將其最高位都定成1。
至於utf－8編碼則是用以解決國際上字元的一種多位元組編碼，它對英文使用8位（即乙個位元組），中文使用24位（三個位元組）來編碼。對於英文本元較多的**則用utf－8節省空間。
gbk包含全部中文字元；utf-8則包含全世界所有國家需要用到的字元。
簡單的說 utf-8包含了很多世界範圍內的語言編碼（相當於乙個大字型檔） 比如日文 韓文 都可以用。gbk和gb2312只是中文的，相當於包含的漢字個數的多少。為了方便還是用utf-8比較好。
區別網上有很多，自己查一下吧，編碼格式不一樣，支援的字元不同，簡單說一下原理
字串都是unicode碼，包括英文，漢字...其他字元
unicode可以被轉化為位元組（byte）,如何轉換呢，就通過gbk、utf-8、gb2312等編碼方式。當把位元組轉換回字串的時候，也要用相應的編碼方式進行轉換。
比如客戶端把unicode碼通過utf-8轉換為二進位製流（也就是位元組byte），而到了伺服器端用gbk編碼來把這個二進位製流轉換為字串（unicode）的時候，就會出現亂碼。必須也要用相應的編碼方式進行轉換。
gbk(encode) gbk（decode）
unicode---------------->byte------------------------------>unicode
string 二進位製流 string
通用轉換格式utf（universal transformation format）
utf-8是unicode的一種變長字元編碼
gbk: 漢字國標擴充套件碼,基本上採用了原來gb2312-80所有的漢字及碼位，
並涵蓋了原unicode中所有的漢字20902
gbk編碼是中國大陸制訂的、等同於ucs的新的中文編碼擴充套件國家標準
gb 2312或gb 2312-80是乙個簡體中文字符集的中國國家標準
gb 2312標準共收錄6763個漢字
區別很簡單，不同的字符集。
什麼叫字符集，其實就是一張對照表。"啊"字對應unicode編碼就是"554a",對應的gbk編碼是"b0a1".
什麼是對照表呢，簡單舉個例子，就是班級的點名冊，"張三"對應10號。計算機不能儲存"張三",就儲存個"10",取出乙個10，按對照表一查，返回乙個"張三"。
但是在全學校的點名冊裡,"張三"對應15號。不同的點名冊就是不同的字符集。
現 在你把"10"存進去了，取出來後，按照班級點名冊取出了"張三"，很正確，如果用了全學校的點名冊，返回給你個外國人，假設你不認識英文，你就覺得亂碼 了，其實沒亂，你可以把它返回成10，再用班級點名冊去對照，"張三"不就出來了。注意：如果全學校的點名冊裡沒有10對應的人，按照約定就返回給 你"????"，這個時候才真的亂碼了，返回不了了。
不同的點名冊，就是不同的字符集。gb2312是乙個點名冊，後來班裡又插班進來倆學生，gb2312加倆學生，老師說，點名冊不一樣了，換個名吧，叫gbk好了。
中國有個學生叫"張三"，在中國是"10"號,後來出國了，聯合國給他個號"20"號，乙個gbk，乙個utf8,但都是乙個人，對應不同的號而已。
ps:utf-8是unicode的變種，從unicode編碼可以計算出乙個字對應的utf-8編碼。
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字元編碼GB2312 GBK UTF 8的區別
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