8月4日，倫敦泰晤士北岸的一家酒店裡，行政大廚用黃油將兩塊「牛肉餅」微煎，做成漢堡，放在乙個銀質的盤子裡端到了兩名意願者面前。
在bbc的鏡頭下，牛肉餅看起來有著生碎牛肉的質地，不外它的粉白色來自於紅甜菜汁和藏紅花。為了使肉餅成形，大廚還在外面加了麵包屑和稀薄粉。
第一名試吃者當著兩百多位**眾的面咬了一口漢堡，品味了幾分鐘，然後吞下肚子。「固然不是那麼多汁，但緊實度可謂完滿，口感濃烈。」另一名意願者的感觸感染相似，「吃起來與漢堡差不多，但我認為短少脂肪，太瘦了。」
這兩塊肉的本錢極端昂揚，到達33萬美元——它們並不是來自牧場，而是試驗室培養出來的天然牛肉。雖然口感還談不上完滿，不外，據稱它比牛肉更環保，並且更安康。
誰會為一塊牛肉花幾十萬美元？謎底是：谷歌開創人謝爾蓋·布林。他全額贊助了荷蘭馬斯垂克大學血管生物學家馬克·波斯特的天然牛肉專案。
在過來的五年裡，波斯特不斷努力於用幹細胞培養試管肉。他測驗考試過培養老鼠肉，還造出了幾片豬肉，然則煮出來基本沒有肉味，反倒很像烏賊的味兒。最終他鎖定了牛肉。
這是乙個十分複雜的程序。起首，波斯特應用活體反省方法從牛肌肉中獲取了幹細胞。經由十屢次測驗考試後，他又勝利地從懷孕的母牛體內提取了胎牛血清。這是試驗中最昂貴的資料，每公升的本錢到達250美元。
之後，用血清培育的幹細胞開端自立繁衍，三個月後終於分解了約一厘公尺長的「肉絲」。製造乙個5盎司（約142克）的漢堡，需求2萬多條「肉絲」。
波斯特說，「我的孩子們十分嫉妒，我很情願讓他們也品味一下。」不外他也供認，要製造帶骨豬排和西冷牛排（帶油花嫩筋的牛肉）還有很大的難度。由於，眼下他面對的最大成績是若何在天然牛肉裡新增脂肪——這被以為是肉類具有共同口感的主要緣由。
8月5日，國外**爭相報道了這條音訊。《每日電訊》的題目是：「22萬英鎊的試驗室漢堡開吃——但需求加一些番茄醬。」
在天然肉這件事上，布林和波斯特並不算別具一格的瘋子。無肉不歡的邱吉爾就想象過，「將來我們不用再做『為了吃雞翅去養乙隻雞』的荒謬事，我們可以在適宜的序言裡培育雞翅。」
直到幹細胞培育技巧成熟後，迷信家才開端仔細看待這個設法主意。最早停止實驗的是美國國度航空航天局（nasa），對此他們有十分適用的思索：將來的太空遊覽能夠長達數年，太空飛行員想吃肉怎樣辦？2023年起，nasa就試牟利用火雞的肌肉細胞培育天然肉，但他們最終只失掉薄薄的一層組織。
如今，技巧的城堡曾經被霸佔。多家創業公司在風投的支撐下預備大幹一場。除了肉類，他們還要製造雞蛋、鹽和糖的替代品。
在冷冷清清的舊金山南市場街區，漢普頓溪食物公司的試驗室裡，十多名穿戴白大褂的食物工程師正忙著測試分歧的配方組合。他們在開闢一種以植物卵白為原料的雞蛋替代物，它有雞蛋的滋味，還要複製雞蛋的一切特徵，並且更安康、保管工夫更長。
在2023年歲尾的一次投資人會議上，32歲的公司ceo喬什·泰特里克給比爾·蓋茨和托尼·布萊爾做了一次盲吃測試。他用公司研發的一種名為「逾越蛋」（beyond eggs）的雞蛋替代品做了瑪芬蛋糕，和真雞蛋做的蛋糕放在一同比拼。兩人都沒有吃出任何差別來。
「逾越蛋」的成分包含豌豆、向日葵軟磷脂、油菜和樹液中提取的自然膠，它能在蛋糕、蛋黃醬和雞蛋麵等食物的製造中完整代替雞蛋。泰特里克表現，今朝他正在與一家財富五百強公司聯絡，該公司有意在其消費的醬汁和沙拉調估中運用這栽種物蛋。
這種「從新創造食物」的概念，為漢普頓溪食物公司帶來了300萬美元的投資。下一步，食物工程師們還要迎難而上：他們在亞洲找到一種能在低溫下凝聚的植物，願望製造出能知足人們做炒雞蛋需求的植物替代品。
看起來，科技界的下乙個大事情或許將發作在你的餐盤裡。
paypal結合開創人彼得·泰爾向modern meadow投資了25萬美元，這家公司計畫應用3d列印技巧消費契合美國農業部規範的肉類。twitter結合開創人威廉士投資了beyond meat，這家成立兩年的公司開闢了一種無肉雞柳，它的滋味和質地跟雞柳有限接近，今朝曾經在北加州的全食超市上架。twitter的另一位結合開創人傑克·多西則擔負了波士頓創業公司unreal的參謀，unreal用卵白質與纖維等原料代替了糖果裡的玉公尺糖漿和人工配料，願望能替代m&m等盛行糖果。
2023年，矽谷風投在食物專案上共投資了3.5億美元，比前一年增加了37%。「這些公司想要複製我們所食用的卵白質帶來的感官體驗，」凱鵬華盈（kpcb）合股人阿莫爾·戴西潘德說，「我們的最終目的是找到完整不打扣頭的替代計畫。」過來一年裡，這家有名的風投已為多家食物範疇的創業公司注資。
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