舌尖上的中國第一季整理筆記

2021-06-28 15:10:13 字數 1240 閱讀 4344

自然的饋贈

雲南香格里拉----松茸

浙江遂昌----竹筍、冬筍

柳州----大頭田筍

雲南大理----諾鄧鹽、諾鄧火腿

湖北嘉魚----蓮藕、冬天吃藕湯、藕湯煨排骨

吉林查干湖----冬捕魚

廣西京族三島----魚蝦

主食的故事

山西襄汾縣----麵食

陝西綏德縣----黃饃饃、糜子

新疆庫車維吾爾族----饢

貴州黎平----公尺粉、湯粉

廣州----河粉、幹炒牛河

西安(主食天堂)----肉夾饃(白吉饃+臘汁肉)、牛羊肉泡饃

甘肅蘭州----蘭州牛肉麵

廣東----雲吞撈麵、竹昇麵

陝西岐山縣----臊子面(只吃麵不喝湯)

浙江嘉興----肉粽子

寧波----腳板年糕

山西----燜面

時間的味道

黑龍江綏化----風味泡菜、打糕

香港----煲仔飯、臘味、南安臘鴨

湖南靖州縣湘西----醃魚、臘肉

安徽徽州----臭鱖魚、臘八豆腐、毛豆腐、刀板香

浙江金華----金華火腿

上海汪姐----醉蟹

福建閩東霞浦----紫菜

台灣雲林縣----烏魚子、香烤烏魚子

香港大澳----海鹽、蝦膏、蝦醬

轉化的靈感

雲南建水、壽縣----豆腐

蒙古----奶茶、奶豆腐

江南----糯公尺酒

廚房的秘密

尼西鄉----藏族琵琶肉(醃肉)

昆明----汽鍋雞

順德----粉葛蒸肉、均安蒸豬

揚州----大煮干絲、獅子頭(葵花大斬肉)、仿豹胎、文思豆腐、鑑真素鴨

魯菜----蔥燒海參

杭州----西湖醋魚

五味的調和

潮州----糖蔥薄餅、薰鴨、糖蔥

無錫----醬排骨

澳門----陳皮鴨

粵東----鹽焗雞

鎮江----淆肉(要有醋和薑絲)

四川----魚香肉絲、藤椒魚、泡椒、蠶豆瓣

重慶----火鍋底料

汕頭----紫菜、魚丸紫菜煲

廣東----清蒸魚、白切雞

甜:蔗糖;苦:陳皮;鹹:鹽;酸:醋;辣:辣椒;鮮:紫菜;

我們的田野

從江壯族----酸湯魚

下堯村----煒酒

靖江----蟹黃湯包

興化----龍香芋、芋頭紅燒肉

蟹黃汪豆腐

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