預防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天攝取30毫克番茄紅素，可以達到預防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌症的效果。人體無法合成番茄紅素，必須從膳食中攝取，吃乙個生番茄只能吸收0.05毫克的番茄紅素。因此，在前列腺疾病的**中，補充番茄紅素是必不可少的
抑制誘變作用：腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，發揮抗癌作用。如地中海地區居民在煎烤魚和肉的同時使用番茄醬，減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發病率卻很低。
木鱉果：155～305毫克
西紅柿：0.2～20毫克
番石榴：5.23～5.50毫克（粉紅色）
番木瓜：0.11～5.3毫克
葡萄柚：0.35～3.36毫克（粉紅色）
胡蘿蔔：0.65～0.78毫克
南瓜：0.38～0.46毫克
紅薯：0.02～0.11毫克
杏子：0.01～0.05毫克
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