人們總是喜歡做一件事卻不去想事情的根本，吃東西也是。大家都不知道食品為什麼那麼好吃，口感為什麼變的好。其實這些都是被我們忽略的角落，也是很重要的角落，今天就和大家**下羧甲基纖維素是如何讓澱粉的性質發生變化而使得食物變的更加好吃。
大家吃的食品裡都含有澱粉和膠。澱粉和膠常常被一起用於提高食品體系中產品的質量和增加食品的穩定性。可食用膠的存在對澱粉糊化粘度研究的影響，就是膠能改變澱粉顆粒的糊化過程，使澱粉糊化的粘度發生變化。其中玉公尺澱粉和大公尺澱粉在低濃度的黃原膠、瓜爾豆膠和羧甲基纖維素鈉溶液中糊化的峰溫粘度公升高，土豆澱粉在黃原膠和羧甲基纖維素鈉溶液中糊化的峰溫粘度降低。而且除了在水溶液中簡單的混合外，還可以利用擠壓的方法混合澱粉和黃原膠並加入交聯劑來提高產品的表觀粘度。
在乾熱的條件下用黃原膠、羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉對蠟質玉公尺澱粉和土豆澱粉進行變性的研究，用羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉幹熱處理增大了玉公尺澱粉的糊化粘度，降低了土豆澱粉的糊化粘度，在黃原膠存在的條件下玉公尺澱粉和土豆澱粉的糊化的終粘度都明顯的公升高。用大豆分離蛋白對玉公尺澱粉進行幹熱處理的研究，表明玉公尺澱粉在3%的大豆分離蛋白存在的條件下經130℃幹熱處理四個小時後，比加熱前糊化的粘度明顯的公升高。
這種幹熱處理時一種物理改性澱粉的新方法，相對於化學改性，物理改性具有工藝簡單，收益高無汙染等優點，是一種很有發展前途的變性澱粉製備方法。大家感興趣的可以通過查閱資料進行更加深層次的研究，讓食品工業變的平民化，安全化。